Der Augsburger Zwetschgendatschi ist ein echter Klassiker aus Bayerisch-Schwaben: Auf einen dünnen Hefe-Mürbeteig kommen dicht an dicht eingeschnittene Zwetschgen, die beim Backen herrlich saftig werden. Dieses Rezept wird in einer Springform gebacken und ist vollständig milchfrei.
Als gebürtige Augsburgerin und gelernte Bäckerin zeige ich dir die traditionelle Zubereitung Schritt für Schritt. Der Datschi wird ohne zusätzliche Gare gebacken, anschließend mit Zimtzucker bestreut und zum Abschluss mit Aprikosenmarmelade glänzend aprikotiert.
Warum die Zwetschgen für den Datschi eingeschnitten werden
Für die typische Optik schneidest du jede Zwetschgenhälfte oben und unten ein. Aufgeklappt entstehen vier Zacken. So lassen sich die Früchte steil und dicht wie Schuppen auf den Teig setzen. Beginne am Rand der Springform und arbeite dich versetzt bis zur Mitte vor.
Was ist ein Hefe-Mürbeteig?
Der Boden dieses Zwetschgendatschis besteht aus einem Hefe-Mürbeteig. Er verbindet die leichte Lockerung eines Hefeteigs mit der zarten, mürben Beschaffenheit eines Mürbeteigs. Hefe lässt den Teig etwas aufgehen und sorgt für das typische Aroma. Margarine und Eigelb machen ihn gleichzeitig fein, geschmeidig und weniger luftig als einen klassischen Hefeteig.
Dadurch erhält der Datschi einen dünnen, dennoch stabilen Boden, der gut zu den saftigen Zwetschgen passt. Der Teig muss nur kurz geknetet werden und ruht anschließend 30 Minuten. Er geht dabei nicht so stark auf wie ein gewöhnlicher Hefeteig, sondern bleibt angenehm kompakt und mürbe.
Das glänzende Finish mit Aprikosenmarmelade
Die Aprikosenmarmelade wird sprudelnd aufgekocht, bis sie etwas eindickt. Erst nach einer kurzen Abkühlzeit bestreichst du den noch warmen Kuchen gleichmäßig damit. Danach lässt du den Datschi vollständig auskühlen, damit der Belag trocknen und sich setzen kann.
Video und Kommentare
Im Video zeige ich dir, wie du die Zwetschgen richtig einschneidest, steil auf den Teig setzt und den fertigen Datschi aprikotierst. Wenn du das Rezept ausprobiert hast, schreibe mir gern in die Kommentare im Blog oder unter das YouTube-Video, wie dir dein Augsburger Zwetschgendatschi gelungen ist.
Augsburger Zwetschgendatschi
Kochutensilien
- Küchenwaage und Messlöffel
- Rührschüssel
- Teigschaber
- Frischhaltefolie oder wiederverwendbare Teigabdeckung
- Kleines Messer mit Wellenschliff
- Teller oder Schüssel für die vorbereiteten Zwetschgen
- Springform mit 26 cm Durchmesser
- Backbrett oder saubere Arbeitsfläche
- Teigrolle
- Gabel
- Kleine Schüssel zum Mischen von Gelierzucker, Semmelbröseln und Zimt
- Kleiner Topf oder Kasserolle
- Kochlöffel
- Backpinsel
Zutaten
Für den Hefe-Mürbeteig
- 125 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 5 g Hefe, frisch
- 30 g Haferdrink, lauwarm
- 25 g Zucker
- 40 g Margarine, weich, vegan
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für den Belag und die Form
- 1000-1200 g Zwetschgen, frisch
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 TL Gelierzucker 2:1
- etwas vegane Margarine oder Pflanzencreme für die Form
- etwas Mehl zum Ausrollen
Zum Fertigstellen
- 1 EL Gelierzucker 2:1
- 1 TL Zimt
- 300 g Aprikosenmarmelade
Anleitungen
Den Hefe-Mürbeteig vorbereiten
- Gib das Mehl in eine Rührschüssel und drücke in der Mitte eine Mulde hinein. Gieße den lauwarmen Haferdrink in die Mulde. Er sollte nur handwarm sein, damit die Hefe nicht geschädigt wird.
- Brösele die Hefe in den Haferdrink und rühre, bis sie sich aufgelöst hat. Gib den Zucker direkt auf die Hefeflüssigkeit und verrühre alles kurz.
- Füge die weiche vegane Margarine, das Eigelb und eine Prise Salz hinzu. Verknete alle Zutaten etwa 4 Minuten zügig zu einem gleichmäßigen Teig. Der Teig darf weich sein, sollte sich aber zu einer glatten Kugel formen lassen.
- Wickle den Teig in Frischhaltefolie oder decke ihn luftdicht ab. Lasse ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Die Zwetschgen vorbereiten
- Wasche die Zwetschgen, trockne sie ab und halbiere sie längs. Schneide dabei jeweils nur eine Seite vollständig durch und löse den Stein heraus, sodass die Fruchthälften verbunden bleiben.
- Ritze jede aufgeklappte Zwetschge oben und unten ein. Dadurch entstehen vier Zacken, die sich später dicht und steil auf den Teig setzen lassen.
Form und Boden vorbereiten
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform mit 26 cm Durchmesser dünn mit Pflanzencreme oder weicher veganer Margarine aus.
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund aus. Lege ihn in die Form und passe ihn gleichmäßig an den Boden an; ein hoher Rand ist nicht nötig.
- Stich den Teig mit einer Gabel mehrmals ein. Vermische 3 Esslöffel Semmelbrösel mit 2 Teelöffeln Gelierzucker und streue die Mischung gleichmäßig auf den Boden.
Den Datschi dicht mit Zwetschgen belegen
- Beginne am Rand der Springform. Knicke die eingeschnittenen Zwetschgenhälften leicht nach hinten, damit sie einen besseren Stand haben, und stelle sie anschließend steil auf den Teig.
- Lege die zweite Reihe versetzt zur ersten, sodass ein schuppenartiges Muster entsteht. Arbeite dich auf diese Weise bis zur Mitte vor.
- Wenn zwischen den Früchten noch Teig sichtbar ist, stecke zusätzliche Zwetschgenviertel in die Lücken. Der Boden soll vollständig und dicht belegt sein.
Backen und Fruchtsaft binden
- Schiebe den Kuchen sofort und ohne zusätzliche Gare auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backe ihn 30–35 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze.
- Vermische während der Backzeit 1 Esslöffel Gelierzucker mit 1 Teelöffel Zimt.
- Nimm den Datschi aus dem Ofen und streue die Zimt-Gelierzucker-Mischung sofort gleichmäßig über die heißen Zwetschgen. So kann austretender Fruchtsaft gebunden werden.
- Lasse den Kuchen anschließend 30 Minuten in der Form abkühlen.
Mit Aprikosenmarmelade aprikotieren
- Gib die Aprikosenmarmelade in einen kleinen Topf. Koche sie unter Rühren auf und lasse sie kurz eindicken, bis auf der gesamten Oberfläche Bläschen aufsteigen.
- Bestreiche den noch warmen Zwetschgendatschi mit dem Backpinsel gleichmäßig und nicht zu dünn mit der heißen Marmelade.
- Lasse die Oberfläche trocknen und den Kuchen vollständig erkalten, bevor du ihn aus der Form löst und anschneidest.
Notizen
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Für die Zubereitung des Augsburger Zwetschgendatschis verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
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