Dieser Pfirsich-Streuselkuchen mit Fruchtpudding verbindet einen knusprigen Mürbeteig mit einer fruchtig-cremigen Pfirsichfüllung und feinen Streuseln. Mit Haferdrink und pflanzlicher Margarine bleibt der Kuchen komplett milchfrei.
Die Pfirsiche aus der Dose machen das Rezept unabhängig von der Saison. Ein Teil der Früchte wird püriert und direkt in den Pudding eingekocht, die übrigen Pfirsiche kommen als saftige Schicht unter die Streusel.
So bekommt der Fruchtpudding sein intensives Pfirsicharoma
Für die Füllung wird nicht nur Haferdrink verwendet: 400 g Pfirsiche werden fein püriert und bilden die fruchtige Basis des Puddings. Dadurch schmeckt die Füllung deutlich intensiver nach Pfirsich und bleibt beim Anschneiden angenehm cremig. Rühre das Puddingpulver erst mit dem zurückbehaltenen kalten Haferdrink glatt, damit keine Klümpchen entstehen.
So bleibt der Mürbeteig stabil und mürbe
Knete den Teig nur so lange, bis er glatt zusammenhält, und gönne ihm anschließend 30 Minuten Kühlzeit. Das kurze Blindbacken bei 200 °C stabilisiert den Boden, bevor die feuchte Füllung daraufkommt. Die Gabelstiche lassen Dampf entweichen und verhindern größere Blasen.
Feine Streusel und ein sauberer Anschnitt
Kalte Margarine und eine kurze Verarbeitung sorgen dafür, dass die Streusel im Ofen ihre Struktur behalten. Wenn du die fertigen Streusel zum Schluss zwischen den flachen Händen verreibst, werden sie besonders fein. Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen; erst dann ist der Fruchtpudding schnittfest.
Video und Kommentare
Im Video siehst du die Zubereitung Schritt für Schritt. Wenn du den Kuchen nachgebacken hast oder eine Frage auftaucht, schreib gern einen Kommentar unter den Blogbeitrag oder direkt unter das YouTube-Video.
Pfirsich-Streuselkuchen mit Fruchtpudding
Kochutensilien
- Küchenwaage
- 2 Rührschüsseln
- Frischhaltefolie oder wiederverwendbare Teigabdeckung
- Sieb
- Springform, 26 cm Durchmesser
- Backpinsel
- Teigrolle
- Gabel
- Stabmixer oder Standmixer
- Messbecher
- Kleiner Schneebesen
- mittlerer Topf
- Teigschaber
- Winkelpalette oder Löffelrücken
- Menümesser
- Tortenheber oder stabile Aluscheibe
- Tortenplatte
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 125 g kalte pflanzliche Margarine
- 75 g Zucker
- 1 Ei Größe M
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenschalenaroma
Für die Streusel
- 70 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 35 g kalte pflanzliche Margarine
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung
- 2 große Dosen Tortenpfirsiche, je ca. 600 g Abtropfgewicht
- 400 g Haferdrink
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Außerdem
- etwas Pflanzencreme oder flüssige pflanzliche Margarine zum Fetten der Form
Anleitungen
Mürbeteig zubereiten und kühlen
- Gib Mehl, kalte Margarine, Zucker, Ei, Salz und Zitronenschalenaroma in eine Schüssel. Verknete alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig.
- Knete den Mürbeteig nur so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Wird er unnötig lange bearbeitet, kann er später fester statt mürbe werden.
- Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie oder decke ihn luftdicht ab. Lege ihn anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Pfirsiche und Streusel vorbereiten
- Gib die Tortenpfirsiche in ein Sieb und lass sie gründlich abtropfen. Dadurch gelangt später nicht zu viel zusätzliche Flüssigkeit in die Puddingfüllung.
- Verknete für die Streusel Mehl, kalte Margarine, Zucker und Vanillezucker, bis kleine Streusel entstehen.
- Verreibe die Streusel zum Schluss locker zwischen den flachen Händen. So werden sie besonders fein und gleichmäßig. Stelle sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Springform vorbereiten und Mürbeteig formen
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Der Backofen sollte die eingestellte Temperatur erreicht haben, bevor der Mürbeteig hineingestellt wird.
- Fette eine Springform mit 26 cm Durchmesser dünn mit Pflanzencreme oder flüssiger pflanzlicher Margarine ein. Achte besonders auf den Übergang zwischen Boden und Rand.
- Rolle den gekühlten Mürbeteig rund aus und stich mit dem Springformring eine Teigscheibe für den Boden aus. Lege die ausgestochene Teigscheibe in die vorbereitete Form.
- Lege den überschüssigen Teig wieder zusammen und forme daraus einen gleichmäßig dicken Rand. Drücke ihn bis etwa zur halben Höhe des Springformrings an. Der Rand sollte ungefähr so dick sein wie der Boden.
Mürbeteigboden blindbacken
- Stich den Boden mehrmals gleichmäßig mit einer Gabel ein. Durch die kleinen Öffnungen kann Dampf entweichen, sodass sich beim Backen keine größeren Blasen bilden.
- Backe den Mürbeteigboden auf der mittleren Schiene 10 Minuten ohne Füllung vor. Der Boden muss noch nicht gebräunt sein; das kurze Vorbacken soll ihn lediglich stabilisieren.
Fruchtigen Pfirsichpudding kochen
- Wiege 400 g der abgetropften Pfirsiche ab und püriere sie fein. Es sollten möglichst keine größeren Fruchtstücke mehr zu sehen sein.
- Gib das Pfirsichpüree zusammen mit 200 g Haferdrink in einen mittleren Topf. Erhitze die Mischung unter regelmäßigem Rühren, bis sie kocht.
- Verrühre die restlichen 200 g kalten Haferdrink mit dem Vanillepuddingpulver zu einer glatten, klümpchenfreien Mischung.
- Gieße die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren in die kochende Pfirsich-Haferdrink-Mischung. Lass den Pfirsichpudding kurz aufkochen, bis er deutlich eindickt. Rühre dabei auch am Topfboden entlang, damit nichts ansetzt.
Kuchen füllen und mit Pfirsichen belegen
- Gib den heißen Pfirsichpudding auf den vorgebackenen Mürbeteigboden. Verteile ihn bis an den Rand und streiche die Oberfläche mit einer Winkelpalette oder einem Löffelrücken gleichmäßig glatt.
- Stelle den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze zurück.
- Verteile die restlichen abgetropften Pfirsichscheiben kreisförmig und möglichst gleichmäßig auf dem Pfirsichpudding.
- Verteile die gekühlten Streusel gleichmäßig über den Pfirsichscheiben, sodass die Oberfläche möglichst gleichmäßig bedeckt ist.
Pfirsich-Streuselkuchen fertig backen
- Stelle die Springform auf die mittlere Schiene des Backofens. Backe den Kuchen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten.
- Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel leicht goldbraun sind. Behalte die Oberfläche besonders während der letzten Minuten im Auge, da jeder Backofen etwas unterschiedlich heizt.
- Werden die Streusel zu dunkel, bevor die Backzeit beendet ist, decke die Oberfläche locker mit Backpapier ab. Drücke das Papier nicht auf die noch weiche Füllung.
Kuchen auskühlen lassen und aus der Form lösen
- Lass den Pfirsich-Streuselkuchen nach dem Backen mindestens 2 Stunden vollständig in der Springform auskühlen. Der Fruchtpudding ist warm noch weich und wird erst beim Abkühlen schnittfest.
- Fahre mit einem Menümesser vorsichtig zwischen Kuchenrand und Springform entlang. Löse anschließend den Springformring, ohne am Mürbeteigrand zu ziehen.
- Schiebe eine stabile Aluscheibe oder einen breiten Tortenheber vorsichtig unter den vollständig ausgekühlten Kuchen. Setze ihn anschließend auf eine Tortenplatte.
- Schneide den Kuchen erst an, wenn die Füllung vollständig fest geworden ist. So bleiben Mürbeteig, Pfirsichpudding und Streusel beim Servieren klar voneinander abgegrenzt.
Notizen
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Für die Zubereitung des Pfirsich-Streuselkuchens verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
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Stabmixer
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Aluscheibe, 30 cm
Die stabile Scheibe erleichtert es, den vollständig ausgekühlten Kuchen sicher von der Springform auf die Tortenplatte zu setzen.
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