Pizzateig-Rezepte gibt es viele, aber das Geheimnis einer wirklich herausragenden Pizza liegt in der Zeit. Ich zeige euch heute mein Rezept für eine lange Teigführung. Das macht den Teig nicht nur unglaublich magenfreundlich und bekömmlich, sondern sorgt auch für dieses unvergleichliche Aroma, das man sonst nur aus der echten italienischen Pizzeria kennt.

Für mich ist dieses Rezept mindestens genauso gut wie das vom Profi-Italiener – wenn nicht sogar besser! Der Rand geht beim Backen wunderschön auf und bildet die typischen, großen aromatischen Poren, während der Boden herrlich knusprig bleibt und nicht durchweicht.

Ich verwende dieses Rezept selbst seit Jahren und bin jedes Mal aufs Neue begeistert von der Qualität. Schaut euch im Video an, wie ich den Teig verarbeite, damit ihr dieses Ergebnis auch zu Hause erzielt. 

Viel Spaß beim Nachbacken und schreibt mir gerne in die Kommentare, wie euch der Teig gelungen ist!

Teig für 2 Pizzen:
340 g Pizzamehl Tipp 00 oder Weizenmehl Type 550
200 g kaltes Wasser
3 g Hefe
7 g Salz
10 g Olivenöl

Belag für 3-4 Pizzen:
1 Dose Tomatenstücke
50 g Tomatenmark
1 Esslöffel Zucker oder Honig
4 g Salz
1 Teelöffel Basilikum frisch oder getrocknet
1 Teelöffel Oregano
1 Schuss Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
70-100 g Käse
Belag nach Wahl

Backzeit:
Ofen mit Pizzastein 30 Minuten auf 300°C (Ober/Unterhitze) vorheizen,
dann auf 220°C herunterschalten und ca. 15 Minuten backen.

Materialliste:
Backbrett oder Tisch
Küchenwaage
Küchenmaschine mit Knethaken oder Hände 🙂
Teigschaber
Küchentuch
Schüssel mit Deckel
Kühlschrank
Mittlere Schüssel
Esslöffel
Teelöffel
Knoblauchpresse
Backtrennpapier
Teigrolle oder Rollholz
Pizzastein
Gitterrost für den Ofen
Backofen
Großes Brett oder Einschießer
Pizzaroller
Pizzateller

Zubereitung:
Seht euch mein Video an, dort wird alles Schritt für Schritt erklärt. 😉

💡 Profi-Tipps für den perfekten Pizzateig

• Die Magie der Kälte: Verwendet für die lange Teigführung unbedingt kaltes Wasser. So startet die Fermentation langsam und kontrolliert im Kühlschrank, was den Teig besonders aromatisch und bekömmlich macht.
• Dehnen und Falten: Anstatt den Teig nur zu kneten, solltet ihr ihn während der ersten Ruhephase ein paar Mal „dehnen und falten“. Das stärkt das Glutengerüst und sorgt für die tollen Luftblasen im Rand.
• Pizzastein-Effekt: Heizt euren Pizzastein wirklich lange vor (mindestens 30-45 Minuten). Nur durch die gespeicherte Hitze bekommt der Boden diesen sofortigen Hitzeschock, der ihn knusprig macht, ohne auszutrocknen.
• Mehl-Qualität: Nutzt nach Möglichkeit Pizzamehl Tipo 00. Es hat einen höheren Kleberanteil als normales Haushaltsmehl, was den Teig elastischer macht und das Ausziehen per Hand erleichtert.