Diese Spitzbuben nach Omas Art bestehen aus einem zarten Mürbeteig mit gemahlenen Haselnüssen. Dabei ergänzt die feine Nussnote die fruchtige Himbeerfüllung und macht die gefüllten Plätzchen zu einem Klassiker für die Weihnachtszeit.
Für die milchfreie GermanBee-Variante verwendest du vegane Margarine. Da der Teig ein Ei enthält, sind die Spitzbuben zwar milchfrei, aber nicht vegan.
Haselnüsse geben dem Mürbeteig sein besonderes Aroma
Für den Mürbeteig verknetest du die gemahlenen Haselnüsse mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Margarine. Dadurch erhält der Teig seinen mild-nussigen Geschmack. Außerdem ergänzt das feine Haselnussaroma die Himbeerfüllung, ohne sie zu überdecken.
So behalten die ausgestochenen Plätzchen ihre Form
Kühle den Teig 30 Minuten, damit er fest genug zum Ausrollen ist. Anschließend rollst du ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn aus. So behalten die ausgestochenen Plätzchen ihre Konturen. Falls der Teig während der Verarbeitung weich wird, legst du ihn noch einmal kurz in den Kühlschrank.
Himbeerkonfitüre richtig einfüllen
Bestäube zuerst die vollständig ausgekühlten Oberteile mit Puderzucker. Danach verteilst du einen Teil der passierten Himbeerkonfitüre auf den Unterteilen. Anschließend setzt du die Plätzchen zusammen. Zum Schluss kochst du die übrige Konfitüre kurz auf und füllst sie vorsichtig in die Öffnungen. Außerdem findest du in meiner Weihnachtsbäckerei weitere milchfreie Backideen.
Im Video zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du den Mürbeteig zubereitest, ausrollst und ausstichst. Danach backst und füllst du die Spitzbuben. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken! Schreib mir außerdem gerne in die Kommentare, welche Konfitüre du für deine Spitzbuben am liebsten verwendest.
Spitzbuben nach Omas Art
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Große Schüssel
- Kleines Messer
- Frischhaltefolie
- Rollholz
- Plätzchenausstecher, ca. 5 cm
- kleiner Ausstecher, ca. 2,5 cm
- Backblech
- Backpapier
- Backofen
- Topflappen oder Ofenhandschuhe
- feines Sieb
- Streichmesser
- Kleiner Topf
- Herdplatte
- Schneebesen
- Teelöffel
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g vegane Margarine, in Stückchen
- 1 Ei, Größe L
- 170 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker, 8 g
- 340 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
Zum Ausrollen und Bestäuben
- Mehl für die Arbeitsfläche, nach Bedarf
- Puderzucker, nach Bedarf
Für die Füllung
- 300 g Himbeerkonfitüre ohne Kerne
Anleitungen
Mürbeteig herstellen
- Die Margarine in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit dem Ei, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben. Mehl und gemahlene Haselnüsse hinzufügen.
- Alle Zutaten zügig mit den Händen zu einem gleichmäßigen Mürbeteig verkneten. Knete nur so lange, bis keine trockenen Mehlreste mehr zu sehen sind und der Teig zusammenhält.
Teig 30 Minuten kühlen
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und sorgfältig in Frischhaltefolie einwickeln. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Durch die flache Form kühlt der Teig gleichmäßiger und lässt sich anschließend leichter portionieren und ausrollen.
Plätzchen ausrollen und ausstechen
- Das Backblech mit Backpapier belegen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den gekühlten Teig portionsweise etwa 3 mm dünn ausrollen.
- Mit dem großen Ausstecher gleich viele Unter- und Oberteile ausstechen. Aus der Mitte der Oberteile mit dem kleinen Ausstecher jeweils eine Öffnung ausstechen. Die Plätzchen vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen.
- Die Teigreste kurz zusammennehmen, erneut ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen. Wird der Teig zu weich, lege ihn noch einmal kurz in den Kühlschrank.
Spitzbuben backen und auskühlen lassen
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Plätzchen je Blech etwa 15 Minuten backen. Sie sollen durchgebacken sein, aber nur eine sehr leichte Färbung bekommen.
- Das Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Plätzchen etwa 30 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor du sie bewegst und füllst.
Unterteile bestreichen und Oberteile bestäuben
- Die Oberteile mit der Öffnung nebeneinander auf das Backpapier legen. Mit einem feinen Sieb gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben.
- Etwas von der kernlosen Himbeerkonfitüre mit einem Streichmesser dünn auf den Unterteilen verteilen. Jeweils ein bestäubtes Oberteil vorsichtig aufsetzen.
Konfitüre aufkochen und Öffnungen füllen
- Die restliche Himbeerkonfitüre in einen kleinen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen. Den Topf von der Herdplatte nehmen.
- Die heiße Konfitüre vorsichtig mit einem Teelöffel in die Öffnungen der zusammengesetzten Spitzbuben füllen. Die Plätzchen anschließend mindestens 1 Stunde unberührt stehen lassen, bis die Konfitüre vollständig abgekühlt und fest geworden ist.
Notizen
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Für die Zubereitung der Spitzbuben nach Omas Art verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Küchenwaage
Mit einer Küchenwaage lassen sich Mehl, Margarine, Zucker, Haselnüsse und Himbeerkonfitüre zuverlässig abwiegen. Das erleichtert die Zubereitung eines gleichmäßigen Mürbeteigs.
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Herdplatte
Auf einer kleinen Herdplatte kannst du die restliche Himbeerkonfitüre kontrolliert aufkochen, bevor sie in die Öffnungen der Spitzbuben gefüllt wird.
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Die Ausstechform aus Edelstahl besitzt ein Rosettenmotiv und einen integrierten Auswerfer. Damit lassen sich die oberen Plätzchenteile für Spitzbuben ausstechen und anschließend aus der Form lösen.
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Passierter Himbeeraufstrich
Der fein passierte Himbeeraufstrich lässt sich gleichmäßig auf den Plätzchenböden verteilen und sauber in die ausgestochenen Öffnungen füllen. Durch seine glatte Konsistenz eignet er sich besonders gut für Spitzbuben.
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