Diese saftigen Kokoswürfel verbinden einen weichen Kuchenkern mit einer kräftigen Schokoladenglasur und einer feinen Kokosummantelung. Durch die handliche Größe passen sie wunderbar auf den Plätzchenteller und lassen sich auch gut als kleines Geschenk verpacken. Kokoswürfel sind mit den australischen Lamingtons und den auf dem Balkan beliebten Čupavci verwandt – meine Variante erhält durch Honig und braunen Rum ihr besonderes Aroma.
Mit veganer Margarine und Mandeldrink wird das Rezept vollständig milchfrei. Da Ei und Honig enthalten sind, sind die Kokoswürfel jedoch nicht vegan. Für eine alkoholfreie Variante lässt sich der braune Rum unkompliziert ersetzen.
Saftiger Kuchenkern mit Schokolade und Kokos
Der helle Kuchenteig wird besonders lange aufgeschlagen und anschließend nur kurz mit Mehl und Backpulver verrührt. So entsteht eine gleichmäßige, weiche Kuchenplatte, die sich nach dem vollständigen Auskühlen sauber portionieren lässt.
Die warme Kakaoglasur umschließt jeden Würfel rundherum. Direkt danach werden die Würfel in Kokosraspeln gewälzt, damit diese gleichmäßig an der noch feuchten Glasur haften.
So werden die Kokoswürfel schön gleichmäßig
Verwende einen Backrahmen in der Größe 18,5 × 27,5 cm und streiche den Teig bis in die Ecken gleichmäßig glatt. Nach dem Backen sollte die Kuchenplatte vollständig auskühlen, bevor du den Rand begradigst.
Teile die Platte anschließend mithilfe eines Lineals in etwa 3 × 3 cm große Stücke ein. Ein kleines, scharfes Messer sorgt dabei für saubere Kanten und möglichst gleichmäßige Würfel.
Milchfrei backen und den Rum ersetzen
Achte bei der Margarine darauf, dass sie tatsächlich keine Milchbestandteile enthält. Zusammen mit einem pflanzlichen Mandeldrink bleiben sowohl der Kuchenteig als auch die Schokoladenglasur milchfrei.
Wenn Kinder mitessen oder du keinen Alkohol verwenden möchtest, ersetzt du die fünf Esslöffel braunen Rum durch die gleiche Menge Mandeldrink. Die Glasur bleibt dadurch etwas milder, lässt sich aber ebenso gut verarbeiten.
Im Video siehst du die Zubereitung der Kuchenmasse, das gleichmäßige Zuschneiden und das Glasieren der Würfel Schritt für Schritt. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken! Schreib mir gerne in die Kommentare, wie dir die Kokoswürfel gelungen sind.
Kokoswürfel
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Rührschüssel oder kleiner Topf
- Schneebesen
- Küchenmaschine mit Rührbesen
- Backofen
- Backblech
- Bogen Backpapier
- Backrahmen, 18,5 × 27,5 cm
- Teigspatel
- Winkelpalette oder Teigschaber
- Topflappen
- Kleines scharfes Messer
- großes Schneidebrett
- Lineal
- Herdplatte
- Kleiner Topf
- tiefer Teller
- Pralinengabel oder 2 kleine Gabeln
- weiteres Backblech oder großes Brett mit Backpapier
Zutaten
Für die Kuchenmasse
- 50 g vegane Margarine
- 2 EL Honig
- 170 g Zucker
- 1 Ei (Größe L)
- 120 g Mandeldrink
- 230 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 6 g Backpulver
Für die Schokoladenglasur
- 190 g vegane Margarine
- 220 g Zucker
- 95 g Mandeldrink
- 80 g Backkakao
- 5 EL brauner Rum
Außerdem
- 200 g Kokosraspeln
Anleitungen
Backrahmen und Backofen vorbereiten
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus und stelle den Backrahmen auf 18,5 × 27,5 cm ein. Achte darauf, dass das Papier glatt unter dem Rahmen liegt.
Kuchenmasse aufschlagen
- Gib Margarine, Honig und Zucker in eine Rührschüssel und verrühre alles mit dem Schneebesen. Ist die Margarine noch sehr fest, kannst du die Mischung in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren leicht erwärmen.
- Gib das Ei und den Mandeldrink hinzu. Schlage die Masse mit dem Rührbesen der Küchenmaschine etwa 10 Minuten auf, bis sie deutlich heller und gleichmäßig cremig ist.
Mehl einarbeiten und Teig verstreichen
- Vermische Mehl und Backpulver. Gib die Mischung zur aufgeschlagenen Masse und rühre sie nur kurz unter, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Langes Rühren würde den Teig unnötig fest machen.
- Fülle den Teig in den vorbereiteten Backrahmen. Verstreiche ihn mit einer Winkelpalette gleichmäßig bis in die Ecken.
Kuchenplatte backen und auskühlen lassen
- Backe die Kuchenplatte bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten. Sie sollte gleichmäßig goldbraun sein und bei leichtem Druck zurückfedern.
- Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Kuchenplatte vollständig auskühlen. Schneide sie nicht warm an, da sie sonst leichter krümelt.
Kuchenplatte portionieren
- Löse den Backrahmen und ziehe das Backpapier vorsichtig von der ausgekühlten Kuchenplatte ab.
- Begradige bei Bedarf die äußeren Ränder. Markiere anschließend mithilfe eines Lineals Abstände von etwa 3 cm.
- Schneide die Platte mit einem scharfen Messer in ungefähr 54 gleichmäßige Würfel von etwa 3 × 3 cm.
Schokoladenglasur zubereiten
- Gib Margarine, Zucker, Mandeldrink und Backkakao in einen kleinen Topf.
- Erwärme die Zutaten bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre dabei ständig mit einem Schneebesen. Die Glasur soll glatt und fließfähig werden, aber nicht stark kochen.
- Nimm den Topf von der Herdplatte und rühre den braunen Rum gründlich unter.
Würfel glasieren und mit Kokos ummanteln
- Gib die Kokosraspeln in einen tiefen Teller und lege ein zweites Blech oder ein großes Brett mit Backpapier aus.
- Tauche jeden Kuchenwürfel mithilfe einer Pralinengabel oder zweier kleiner Gabeln vollständig in die warme Glasur. Lasse überschüssige Glasur kurz über dem Topf abtropfen.
- Setze den glasierten Würfel sofort in die Kokosraspeln und wende ihn vorsichtig, bis alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
- Lege die fertigen Kokoswürfel mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backpapier. Lasse die Glasur vollständig fest werden, bevor du die Würfel verpackst oder aufeinanderlegst.
Notizen
Der Einkaufsberater für dein Backzubehör
Für die Zubereitung der Kokoswürfel verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Küchenwaage
Mit einer digitalen Küchenwaage lassen sich die Zutaten zuverlässig und genau abwiegen.
Hier bei Amazon ansehen
Küchenmaschine mit Rührbesen
Die Küchenmaschine schlägt die Kuchenmasse während der zehnminütigen Rührzeit gleichmäßig auf.
Hier bei Amazon ansehen
Winkelpalette
Mit einer Winkelpalette lässt sich der Teig gleichmäßig bis in die Ecken des Backrahmens verstreichen.
Hier bei Amazon ansehen
Mobile Herdplatte
Eine mobile Herdplatte ist praktisch, um die Schokoladenglasur direkt am Arbeitsplatz zuzubereiten und warmzuhalten.
Hier bei Amazon ansehen
Bei den Links handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn du über einen solchen Link einkaufst, erhalte ich möglicherweise eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis unverändert.
Wenn du knusprige Schokoladenideen für den Plätzchenteller magst, probiere auch meine
selbst gemachten Schokocrossies.
Schreibe einen Kommentar