Frische Krapfen auf Vorrat – jeden Tag genießen! Dieses Rezept ist wirklich einmalig: Ich zeige euch, wie ihr einen super lockeren Hefeteig vorbereitet, den ihr bis zu 4–5 Tage im Kühlschrank lagern könnt. So könnt ihr euch jederzeit genau so viele Krapfen frisch ausbacken, wie ihr gerade möchtet, ohne jedes Mal einen neuen Teig ansetzen zu müssen.

Durch die lange, kalte Teigruhe entwickeln die Krapfen eine unglaublich luftige Konsistenz und ein tiefes Aroma, das oft sogar die Qualität vom Bäcker übertrifft. Zudem ist der Teig durch den sehr geringen Hefeanteil besonders bekömmlich und magenfreundlich.

Da wir in unserer Familie auf Kuhmilch verzichten, habe ich eine milchfreie Variante mit Haferdrink und Margarine gewählt. Wer möchte, kann aber natürlich auch ganz klassisch zu Milch und Butter greifen. In meinem Schritt-für-Schritt-Video zeige ich euch, wie ihr den gekühlten Teig perfekt portioniert und ausbackt. Viel Spaß beim Genießen!

Zutaten für 15-16 Stück:
200 g Haferdrink 3,5% oder Milch
50 g Zucker
3 g Hefe
2 Eier Größe L
80 g Margarine oder Butter
6 g Salz
1 Päckchen Bonbon-Vanille Aroma
1 Teelöffel Zitronenschalen Aroma
500 g Weizenmehl Type 550

Außerdem:
1-1,5 l Pflanzenöl
Mehl zum Bestäuben

Backtemperatur des Fettes:
Zwischen 165 und 175°C

Materialliste:
Backbrett oder Tisch
Küchenwaage
Küchenmaschine mit Knethaken
Messbecher
Esslöffel
2 Küchentücher
Teigspachtel
Große Schüssel
Backpinsel
Frischhaltefolie
Kleines Messer
Schüssel mit Deckel
Kleiner Sieb
Große Plastikfolie oder Müllbeutel
Herdplatte
Großer Topf mit Deckel
Bratenthermometer
2 Gabeln oder Frittierkelle
Küchenrolle

Zubereitung:
Seht euch mein Video an, dort wird alles Schritt für Schritt erklärt. 😉

💡 Profi-Tipps für die perfekten Krapfen

• Der Temperatur-Check: Die ideale Fetttemperatur zum Ausbacken liegt zwischen 160 °C und 170 °C. Ist das Öl zu heiß, werden die Krapfen außen zu dunkel und bleiben innen roh; ist es zu kalt, saugt sich der Hefeteig mit Fett voll. Ein Küchenthermometerist hier sehr hilfreich.
• Der helle Rand: Damit der typische helle Ring in der Mitte entsteht, lasst die Teiglinge nach dem Formen aus dem Kühlschrank nochmals ca. 30–60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sie deutlich an Volumen gewonnen haben. Legt sie dann zuerst mit der Oberseite ins Fett und schließt den Deckel des Topfes für die ersten 2 Minuten.
• Kalte Teigführung: Der Vorteil des kalten Teiges ist, dass er sich viel einfacher portionieren und schleifen (rundwirken) lässt als warmer, weicher Hefeteig. Verarbeitet ihn zügig direkt aus der Kühlung.
• Das Aroma: Die Kombination aus Vanille und Zitrone ist klassisch für feine Hefeteige. Achtet darauf, hochwertige Aromen oder den Abrieb einer frischen Bio-Zitrone zu verwenden, um den Geschmack zu intensivieren.
• Füllen nach Maß: Spritzt die Konfitüre (klassisch ist Marillenmarmelade) am besten noch in die warmen Krapfen. So verbindet sich die Füllung optimal mit der Krume. Tipps zum Füllen von Krapfen findet ihr auch in vielen Back-Tutorials.