Diese milchfreien Osterfladen verbinden einen lockeren Hefeteig mit Sultaninen, Orangeat, Zitronat und Mandeln. Die zweistufige Vorteigführung und die kalte Übernachtgare geben dem Gebäck Zeit, sein feines Aroma zu entwickeln.
Haferdrink und pflanzliche Margarine ersetzen die klassischen Milchprodukte. Dadurch passen die goldbraun gebackenen Fladen wunderbar auf den milchfreien Ostertisch – durch die verwendeten Eier sind sie jedoch nicht vegan.
Warum die dreistufige Teigführung so viel Aroma bringt
Der erste Vorteig besteht nur aus Haferdrink, Hefe und Mehl. Nach einer Stunde Ruhezeit wird er mit Haferdrink, Eigelb, Zucker und weiterem Mehl zum zweiten Vorteig verarbeitet, der ebenfalls eine Stunde reift. Erst danach kommen die übrigen Zutaten hinzu.
Diese schrittweise Teigführung gibt der Hefe ausreichend Zeit und sorgt dafür, dass sich der Hauptteig später gleichmäßig entwickelt. Die anschließende Übernachtgare im Kühlschrank vertieft das Aroma und macht die Arbeit am Backtag gut planbar.
So bleiben Früchte und Mandeln gleichmäßig im Teig
Sultaninen, Orangeat, Zitronat und gestiftelte Mandeln werden vor der Teigzubereitung mit Wasser und braunem Rum vermischt. Während die Vorteige reifen, können die Früchte die Flüssigkeit aufnehmen.
Die eingeweichte Mischung wird erst nach dem gründlichen Kneten in den Hauptteig gegeben. So bleibt das Klebergerüst erhalten und die Früchte lassen sich verteilen, ohne den Teig unnötig lange weiterzukneten.
Übernachtgare oder Backen am selben Tag
Für die kalte Übernachtgare genügen 10 g Hefe. Der fertig geknetete Hauptteig kommt abgedeckt in den Kühlschrank und wird am nächsten Morgen weiterverarbeitet. Vor dem Teilen darf er sich etwa 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur erwärmen.
Wenn du die Osterfladen noch am selben Tag backen möchtest, verwendest du 20 g Hefe. Nach dem Kneten teilst du den Teig direkt, formst die beiden Fladen und lässt sie abgedeckt gehen. Die Variante mit Übernachtgare bleibt meine Empfehlung, weil sie besonders aromatisch ist und sich entspannt vorbereiten lässt.
Im Video zeige ich dir das Einweichen der Früchte, beide Vorteigstufen, das Kneten des Hauptteigs sowie das Formen, Einschneiden und Backen der Osterfladen. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken! Schreibe mir gerne in die Kommentare, wie dir die Fladen gelungen sind.
Aromatische (milchfreie) Osterfladen
Kochutensilien
- Küchenwaage
- 2 verschließbare Schüsseln oder Behälter
- Schnapsglas
- Kochlöffel
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Teigschaber oder Teigkarte
- Große Schüssel mit Deckel
- Küchentuch
- Backblech
- Bogen Backpapier
- Große lebensmittelechte Tüte
- Kleine Schüssel
- Kleiner Schneebesen
- Backpinsel
- scharfes Messer
- Backofen
- Kuchengitter
- Brotmesser
Zutaten
Früchte zum Einweichen
- 100 g Sultaninen
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 25 g gestiftelte Mandeln
- 50 g Wasser
- 1 Stamperl brauner Rum
Erster Vorteig
- 40 g Haferdrink
- 10 g Hefe für die kalte Übernachtgareoder 20 g Hefe für die Zubereitung am selben Tag
- 50 g Weizenmehl Type 405 oder 550
Zweiter Vorteig
- 25 g Haferdrink
- 1 Eigelb (Größe L)
- 25 g Zucker
- 120 g Weizenmehl Type 405 oder 550
Hauptteig
- 1 Ei, Größe L
- 50 g Haferdrink
- 1 TL Zitronenschalen-Aroma
- 4 g Salz
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 50 g pflanzliche Margarine
- 180 g Weizenmehl Type 405 oder 550
Zum Formen und Fertigstellen
- Mehl zum Bestäuben
- Pflanzenöl für die Schüssel
- 1 Ei, Größe S
- Gehobelte Mandeln nach Bedarf
- Hagelzucker nach Bedarf
Anleitungen
Früchte einweichen
- Sultaninen, Orangeat, Zitronat und gestiftelte Mandeln in einen verschließbaren Behälter geben.
- Wasser und braunen Rum darübergeben. Alles gründlich vermischen, abdecken und während der Zubereitung der Vorteige ziehen lassen.
Ersten Vorteig ansetzen
- Haferdrink und Hefe in einer verschließbaren Schüssel miteinander verrühren.
- Das Mehl hinzufügen und mit einem Löffel zu einem gleichmäßigen, weichen Vorteig verrühren.
- Die Schüssel verschließen und den Vorteig 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Zweiten Vorteig zubereiten
- Haferdrink, Eigelb und Zucker zum ersten Vorteig geben.
- Das Mehl hinzufügen und alles gründlich zu einem glatten Teig vermischen.
- Die Schüssel erneut verschließen und den zweiten Vorteig weitere 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hauptteig kneten und kalt führen
- Den gereiften zweiten Vorteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Ei, Haferdrink, Zitronenschalen-Aroma, Salz, Bourbon-Vanillezucker, pflanzliche Margarine und Mehl hinzufügen.
- Die Zutaten zunächst 2 Minuten auf langsamer Stufe vermengen. Anschließend den Teig 12 Minuten auf schneller Stufe kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Die eingeweichten Früchte mitsamt der verbliebenen Flüssigkeit hinzufügen und nur kurz auf niedriger Stufe einarbeiten.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zusammenfalten, bis die Früchte gleichmäßig verteilt sind.
- Eine große Schüssel dünn mit Pflanzenöl ausstreichen. Den Teig rundwirken, hineinlegen und gut abdecken.
- Für die kalte Variante den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bei der Zubereitung am selben Tag den Teig direkt teilen und mit dem nächsten Abschnitt fortfahren.
Fladen formen und gehen lassen
- Den gekühlten Teig am Backtag aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 2 gleich schwere Stücke von jeweils etwa 450 g teilen und rundschleifen.
- Die Teiglinge mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Das Blech mit einem sauberen Küchentuch abdecken und in eine große lebensmittelechte Tüte schieben. Dadurch trocknet die Oberfläche während der Gare nicht aus.
- Die Fladen an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Abhängig von Raumtemperatur und Teigentwicklung solltest du dafür ungefähr 60 bis 90 Minuten einplanen.
Bestreichen, einschneiden und backen
- Gegen Ende der Gare den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Ei in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen und die aufgegangenen Fladen vorsichtig damit bestreichen.
- Die Oberfläche mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
- Gehobelte Mandeln und Hagelzucker gleichmäßig auf den Fladen verteilen.
- Die Osterfladen zunächst 10 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Die Temperatur auf 170 °C reduzieren und die Fladen weitere 20 Minuten backen. Sie sollten gleichmäßig aufgegangen und goldbraun sein.
- Die fertigen Osterfladen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und erst danach anschneiden.
Notizen
- 18:00 Uhr: Früchte einweichen und ersten Vorteig ansetzen.
- 19:10 Uhr: Zweiten Vorteig zubereiten.
- 20:10 Uhr: Hauptteig kneten, Früchte einarbeiten und abgedeckt kalt stellen.
- 08:30 Uhr: Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
- 09:00 Uhr: Teilen, rundschleifen und bis zur deutlichen Volumenzunahme gehen lassen.
- 10:30 Uhr: Bestreichen, einschneiden und bei 190 °C anbacken; nach 10 Minuten auf 170 °C reduzieren.
- 11:00 Uhr: Fladen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
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