Endlich ist wieder Rhabarberzeit! Passend dazu habe ich euch ein einfaches und schnelles Rezept für herrlich saftige Rhabarber-Vanille-Muffins mitgebracht. Die feine Säure des Rhabarbers harmoniert wunderbar mit dem edlen Aroma echter Bourbon-Vanille. In meinem Rezept habe ich den Rhabarber in sehr kleine Stücke geschnitten, damit er sich ideal mit dem Teig verbindet und jeder Bissen die perfekte Mischung aus Frucht und Süße bietet. Wenn ihr den Rhabarber optisch lieber etwas präsenter mögt, könnt ihr die Stücke natürlich auch etwas größer lassen. 

Da wir in unserer Familie konsequent auf Kuhmilch verzichten, habe ich auch dieses Rezept milchfrei mit Haferdrink entwickelt. Die Muffins werden dadurch wunderbar fluffig und leicht. Selbstverständlich lässt sich das Ganze aber auch 1:1 mit herkömmlicher Milch zubereiten. In meinem Video zeige ich euch, wie ihr den Teig ruckzuck anrührt, damit die Muffins garantiert gelingen.

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen! Schreibt mir doch gerne in die Kommentare, wie euch die Muffins gelungen sind und ob ihr sie lieber mit kleinen oder großen Rhabarberstücken mögt – ich freue mich riesig auf euer Feedback!

Zutaten für 12 Muffins:
1 Vanilleschote
250 g Haferdrink 3,5% oder Milch
150 g frischen Rhabarber
1 Ei Größe L
80 g neutrales Pflanzenöl
150 g Rohrzucker
250 g Weizenmehl Type 405 oder 550
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Prise Salz

Außerdem:
1 Esslöffel flüssige Margarine oder Butter
1 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Bourbon Vanillezucker

Backzeit:
20-25 Minuten bei 200°C (Ober/Unterhitze)

Materialliste:
Küchenwaage Brett
Scharfes Messer
Teigschaber
Kasserolle oder kleiner Topf
Messbecher
Herdplatte
Kochlöffel
Backofen
Gitterrost
Großes Messer
Mittlere Schüssel
Große Schüssel
Schneebesen
Kleiner Sieb
12 Muffinsförmchen
Evt. Papier-Muffinsförmchen
Kuchengitter
Backtrennpapier
Esslöffel
Kleine Schüssel
Teelöffel

Zubereitung:
Seht euch mein Video an, dort wird alles Schritt für Schritt erklärt. 😉

💡 Profi-Tipps für die Rhabarber-Vanille-Muffins:

• Saftigkeits-Garantie: Damit die Muffins besonders locker bleiben, rührt den Teig nur so kurz wie nötig. Sobald sich die trockenen mit den feuchten Zutaten verbunden haben, sollte aufgehört werden zu rühren – so wird die Textur perfekt.
• Rhabarber-Vorbereitung: Wenn ihr sehr jungen Rhabarber verwendet, müsst ihr ihn meist gar nicht schälen. Die rote Schale sorgt zudem für eine tolle Farbe im hellen Muffinteig.
• Das aromatische Finish: Überspinnt die noch warmen Muffins nach dem Backen mit einer Mischung aus flüssiger Margarine, Zimt und Bourbon-Vanillezucker. Das sorgt für einen wunderbaren Glanz und eine extra Portion Geschmack.
• Natron-Trick: Das Natron im Teig reagiert mit der Säure des Rhabarbers. Das sorgt für einen extra Trieb beim Backen und macht die Muffins besonders luftig.