Diese Rhabarber-Vanille-Muffins verbinden fein-säuerlichen Rhabarber mit echter Bourbon-Vanille und einem lockeren, milchfreien Rührteig. Kleine Rhabarberstücke verteilen sich gleichmäßig im Teig; größere Stücke setzen sichtbare Fruchtakzente.
Für die milchfreie Variante verwendest du Haferdrink und flüssige Margarine. Mit Kuhmilch und Butter gelingt das Rezept ebenfalls. Im Video siehst du die Zubereitung der Vanillemilch, des Teigs, das Backen und das aromatische Finish.
Rhabarber richtig vorbereiten
Wasche den Rhabarber und entferne die Enden. Sehr junger Rhabarber muss meist nicht geschält werden. Bei älteren oder faserigen Stangen ziehst du die äußeren Fasern ab. Kleine Stücke verbinden sich besonders gleichmäßig mit dem Teig; größere Stücke bleiben im Muffin sichtbarer.
Vanillemilch aromatisieren
Kratze das Mark aus der Vanilleschote und gib es zusammen mit der Schote in den Haferdrink. Lass die Mischung kurz aufkochen und anschließend etwas abkühlen. So verteilt sich das Vanillearoma gut und die Flüssigkeit ist beim Vermengen nicht mehr zu heiß für das Ei.
Muffinteig nur kurz verrühren
Vermische die trockenen Zutaten separat und siebe sie in den Teig. Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, hörst du auf zu rühren. Zu langes Rühren macht Muffinteig unnötig fest.
Im Video zeige ich dir die Zubereitung der Vanillemilch, das Schneiden des Rhabarbers, das Anrühren der Masse, das Backen und das Finish mit Zimt und Bourbon-Vanillezucker. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken!
Schreib mir gerne in die Kommentare, ob du den Rhabarber lieber klein oder etwas größer schneidest und wie dir die Muffins gelungen sind.
Rhabarber-Vanille-Muffins
Kochutensilien
- Backofen und Herdplatte
- 12er-Muffinblech mit optionalen Papierförmchen
- Küchenwaage
- Brett und scharfes Messer
- Kasserolle oder kleiner Topf mit Kochlöffel
- Große und mittlere Rührschüssel
- Kleine Schüssel für das Finish
- Schneebesen und Teigschaber
- Kleines Sieb
- Esslöffel und Teelöffel
- Kuchengitter
Zutaten
Für die Vanillemilch
- 1 Vanilleschote
- 250 g Haferdrink 3,5 % oder Milch
Für den Muffinteig
- 150 g frischer Rhabarber, nach dem Putzen gewogen
- 1 Ei, Größe L
- 80 g neutrales Pflanzenöl
- 150 g Rohrzucker
- 250 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 1 ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
Für das Finish
- 1 EL flüssige Margarine oder Butter
- 1 TL Zimt
- 1 EL Bourbon-Vanillezucker
Anleitungen
Vanillemilch zubereiten
- Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Vanillemark mit dem Messerrücken heraus.
- Gib den Haferdrink zusammen mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in eine Kasserolle.
- Erhitze die Vanillemilch unter gelegentlichem Rühren und lass sie kurz aufkochen.
- Nimm die Kasserolle vom Herd, entferne die Vanilleschote und lass die Vanillemilch etwas abkühlen. Sie darf beim späteren Vermengen nur noch warm sein.
Rhabarber und Muffinform vorbereiten
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Lege das Muffinblech mit zwölf Papierförmchen aus oder fette die Mulden sorgfältig ein.
- Wasche den Rhabarber und entferne die Enden. Schäle ihn nur, wenn die Stangen sehr faserig sind.
- Schneide den Rhabarber in kleine Stücke. Wenn die Frucht im fertigen Muffin deutlicher sichtbar sein soll, kannst du die Stücke etwas größer lassen.
Feuchte Zutaten miteinander verrühren
- Gib das Ei, das Pflanzenöl und den Rohrzucker in eine große Rührschüssel.
- Verrühre die Zutaten mit dem Schneebesen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
- Gieße die nur noch warme Vanillemilch dazu und verrühre alles kurz miteinander.
- Gib die vorbereiteten Rhabarberstücke hinzu und verteile sie gleichmäßig in der flüssigen Masse.
Trockene Zutaten sorgfältig vermischen
- Gib Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz in eine separate Schüssel.
- Vermische die Zutaten gründlich, damit sich Backpulver und Natron gleichmäßig im Mehl verteilen.
- Siebe die Mehlmischung anschließend über die feuchten Zutaten.
Muffinteig fertigstellen und portionieren
- Hebe die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber unter die feuchte Masse.
- Verrühre den Teig nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Zu langes Rühren kann die Muffins kompakt machen.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die zwölf vorbereiteten Muffinförmchen.
Muffins backen und verfeinern
- Backe die Muffins auf der mittleren Schiene bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten.
- Die Muffins sind fertig, wenn ihre Oberfläche goldbraun ist und bei leichtem Druck zurückfedert. Prüfe die Garung zusätzlich mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne Rhabarberstück.
- Nimm die Muffins aus dem Ofen und setze sie noch warm auf ein Kuchengitter.
- Verrühre die flüssige Margarine oder Butter mit Zimt und Bourbon-Vanillezucker.
- Verteile die Mischung auf den noch warmen Muffins und lass sie anschließend auf dem Kuchengitter auskühlen.
Notizen
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Für die Zubereitung der Rhabarber-Vanille-Muffins verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Küchenwaage
Mit einer Küchenwaage kannst du Rhabarber, Mehl, Zucker, Haferdrink und Pflanzenöl genau abwiegen.
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Herdplatte
Auf der Herdplatte kannst du den Haferdrink zusammen mit dem Vanillemark und der Vanilleschote kurz aufkochen.
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Große Rührschüssel
Eine ausreichend große Rührschüssel bietet genügend Platz, um die Zutaten zu vermengen und die Rhabarberstücke vorsichtig unterzuheben.
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12 Muffinförmchen
Mit zwölf Muffinförmchen lässt sich der Teig gleichmäßig portionieren. Außerdem können die fertigen Muffins leichter aus der Form genommen werden.
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