Diese Hagebuttenherzen mit Streuseln sind wunderbar unkompliziert und perfekt für alle, die fruchtiges Gebäck lieben. Das Besondere an diesem Rezept: Die Konfitüre wird bereits vor dem Backen aufgetragen, sodass die Plätzchen fix und fertig aus dem Ofen kommen. Die feine Hagebutte harmoniert hervorragend mit dem mürben Teig und den zimtigen Knusperstreuseln. 

Da wir in unserer Familie auf Kuhmilch verzichten, bereite ich diese Herzen mit Margarine zu. Das macht den Teig besonders geschmeidig und ideal zum Ausstechen. Wer keine Einschränkungen hat, kann das Rezept natürlich ebenso gut mit klassischer Butter backen. Achtet dabei lediglich auf die Bräunung, da Butter im Ofen etwas schneller Farbe annimmt. 

In meinem Video zeige ich euch, wie ihr die Konfitüre perfekt portioniert und die Streusel gleichmäßig verteilt. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen! 

Zutaten für etwa 50 Stück bei einer Herzform von 5×5 cm:

Mürbeteig:
200 g Weizenmehl Type 405 oder 550
75 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
125 g Butter oder Margarine

Streusel:
30 g Weizenmehl Type 405 oder 550
15 g Zucker
1 kräftige Prise Zimt
1 Prise Salz
15 g Butter oder Margarine

Außerdem:
Etwa 6 Esslöffel Hagebuttenkonfitüre

Backzeit:
12-15 Minuten bei 180°C (Ober/Unterhitze)

Materialliste:
Küchenwaage
Große Schüssel
Teigschaber
Frischhaltefolie
Kühlschrank
Backofen
Teigroller
Herz-Ausstechform 5x5cm
Menümesser
Backtrennpapier
Backblech
Einweg-Spritzbeutel
Schere

Zubereitung:
Seht euch mein Video an, dort wird alles Schritt für Schritt erklärt. 😉

💡 Profi-Tipps zu den Hagebuttenherzen mit Streuseln:

• Präzises Konturenspritzen: Füllt die Hagebuttenkonfitüre in eine Spritztüte und schneidet nur ein ganz kleines Loch hinein. Spritzt die Masse vorsichtig entlang der Herzform. Achtet darauf, einen winzigen Abstand zum Rand zu lassen, da die Konfitüre beim Backen leicht breiter wird – so bleibt die Herzform messerscharf erhalten.
• Backen nach Sicht: Da die Bräunung stark davon abhängt, ob ihr Butter oder Margarine verwendet, solltet ihr die Plätzchen gegen Ende der Backzeit gut im Auge behalten. Sie sind fertig, wenn der Teig ganz leicht goldgelb wird.
• Streusel-Haftung: Drückt die Zimtstreusel nach dem Aufspritzen der Konfitüre ganz leicht an. Die Hagebuttenmasse dient hier als natürlicher „Kleber“, damit die Streusel beim späteren Verpacken in Dosen genau dort bleiben, wo sie hingehören.
• Zimt-Aroma: Verwendet für die Streusel einen kräftigen Ceylon-Zimt, um eine besonders edle Note zu erzielen, die perfekt zur fruchtigen Hagebutte passt.