Hagebuttenherzen mit Streusel sind feine, milchfreie Plätzchen aus zartem Mürbeteig, fruchtiger Hagebuttenkonfitüre und knusprigen Zimtstreuseln. Die Konfitüre und die Streusel kommen bereits vor dem Backen auf die ausgestochenen Herzen.
Dadurch sind die Plätzchen nach dem Auskühlen sofort fertig und müssen nicht mehr gefüllt oder verziert werden. Das macht sie zu einem unkomplizierten und zugleich hübschen Gebäck für die Weihnachtszeit.
Warum Hagebuttenkonfitüre so gut zum Mürbeteig passt
Hagebuttenkonfitüre schmeckt angenehm fruchtig und leicht säuerlich. Dadurch bildet sie einen schönen Gegensatz zum süßen Mürbeteig und zu den zimtigen Streuseln.
Für gleichmäßige Herzen sollte die Konfitüre glatt und gut spritzfähig sein. Enthält sie größere Fruchtstücke, kannst Du sie vor dem Einfüllen in den Spritzbeutel kurz glatt rühren oder durch ein feines Sieb streichen.
So bleibt die Herzform beim Backen erhalten
Schneide an der Spitze des Spritzbeutels zunächst nur eine sehr kleine Öffnung ab. Spritze die Konfitüre dünn innerhalb der Herzform auf und lass rundherum einen schmalen Teigrand frei. Die Konfitüre wird beim Backen etwas breiter und könnte bei einer zu großen Menge über den Rand laufen.
Verteile die Streusel anschließend vorsichtig auf der Konfitüre und drücke sie nur ganz leicht an. Dadurch haften sie besser, ohne dass sich die Kontur der Plätzchen verformt.
Milchfreie Hagebuttenherzen richtig backen
Für die milchfreie Variante verwendest Du eine feste pflanzliche Margarine, die ausdrücklich zum Backen geeignet ist. Kontrolliere auch bei Vanillezucker und Hagebuttenkonfitüre vorsichtshalber die Zutatenliste auf versteckte Milchbestandteile.
Da das Rezept Eigelb enthält, sind die Hagebuttenherzen milchfrei, aber nicht vegan. Möchtest Du stattdessen Butter verwenden, kann die Bräunung etwas schneller einsetzen. Backe die Plätzchen deshalb unabhängig vom verwendeten Fett immer nach Sicht.
Die Hagebuttenherzen sind unkompliziert zuzubereiten, beim Auftragen der Konfitüre ist aber etwas Fingerspitzengefühl gefragt. Im Video zeige ich Dir den gesamten Ablauf Schritt für Schritt – vom Mürbeteig und den Zimtstreuseln bis zu den fertig belegten Herzen. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken!
Hagebuttenherzen mit Streusel
Kochutensilien
- Küchenwaage
- große Rührschüssel
- Kleine Rührschüssel
- Teigschaber
- Frischhaltefolie oder eine andere geeignete Abdeckung
- Kühlschrank
- Teigroller
- Herz-Ausstechform, etwa 5 × 5 cm
- Menümesser oder kleine Palette
- Backpapier
- Backblech
- Einweg-Spritzbeutel oder wiederverwendbarer Spritzbeutel
- Schere
- Backofen
- Kuchengitter
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 75 g Zucker
- 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 125 g feste pflanzliche Margarine zum Backen, kalt und in Stückchen
Für die Zimtstreusel
- 30 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 15 g Zucker
- 1 kräftige Prise Zimt
- 1 Prise Salz
- 15 g feste pflanzliche Margarine zum Backen, kalt und in Stückchen
Außerdem
- etwa 6 EL Hagebuttenkonfitüre
Anleitungen
Mürbeteig rasch verkneten
- Gib Mehl, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel und vermische die trockenen Zutaten gleichmäßig.
- Füge das Eigelb und die kalte Margarine in kleinen Stückchen hinzu. Verknete alles zügig zu einem glatten Mürbeteig. Knete nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind; zu langes Kneten macht den Teig weich und klebrig.
- Forme den Teig zu einer flachen Scheibe und wickle ihn in Frischhaltefolie oder decke ihn luftdicht ab. Lass ihn etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Durch die flache Form kühlt er gleichmäßiger und lässt sich später leichter ausrollen.
Zimtstreusel vorbereiten
- Gib Mehl, Zucker, Zimt und Salz in eine kleine Schüssel und vermische alles gründlich.
- Füge die kalte Margarine in kleinen Stückchen hinzu. Verreibe die Zutaten mit den Fingerspitzen zu kleinen Streuseln.
- Stelle die fertigen Streusel bis zur weiteren Verwendung kühl. Sie sollen ihre Form behalten und dürfen nicht zu einer weichen Masse werden.
Plätzchenteig gleichmäßig ausrollen
- Belege ein Backblech mit Backpapier und heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Nimm den gekühlten Teig portionsweise aus dem Kühlschrank. Rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig etwa 3–4 mm dick aus.
- Stich mit einer etwa 5 × 5 cm großen Herzform Plätzchen aus. Setze die Herzen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
- Knete die Teigreste nur kurz zusammen, rolle sie erneut aus und stich weitere Herzen aus. Wird der Teig dabei zu weich, lege ihn noch einmal kurz in den Kühlschrank.
Konfitüre präzise aufspritzen
- Rühre die Hagebuttenkonfitüre glatt und fülle sie in einen Spritzbeutel. Schneide an der Spitze zunächst nur eine sehr kleine Öffnung ab.
- Spritze eine dünne Kontur innerhalb jedes Teigherzens auf und fülle die Mitte sparsam mit Konfitüre aus. Lass rundherum einen schmalen Teigrand frei.
- Verwende nicht zu viel Konfitüre. Sie wird beim Backen etwas breiter und kann bei einer zu dicken Schicht über den Rand der Plätzchen laufen.
Zimtstreusel gleichmäßig verteilen
- Verteile einige Streusel auf der aufgespritzten Konfitüre. Die rote Hagebuttenfüllung darf zwischen den Streuseln weiterhin sichtbar bleiben.
- Drücke die Streusel nur ganz leicht an. Die Konfitüre hält sie während des Backens und später beim Verpacken an ihrem Platz.
Hagebuttenherzen nach Sicht backen
- Backe die Herzen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten.
- Beobachte die Plätzchen besonders gegen Ende der Backzeit. Sie sind fertig, wenn der Mürbeteig am Rand ganz leicht goldgelb wird. Bei Verwendung von Butter kann die Bräunung etwas schneller einsetzen.
- Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Herzen einige Minuten darauf ruhen. Die heiße Konfitüre ist weich und die Plätzchen können direkt nach dem Backen leicht brechen.
Plätzchen vollständig auskühlen lassen
- Hebe die etwas abgekühlten Hagebuttenherzen vorsichtig auf ein Kuchengitter und lass sie vollständig auskühlen.
- Verpacke sie erst, wenn die Konfitüre nicht mehr warm oder klebrig ist. Bewahre die Plätzchen anschließend in einer gut schließenden Gebäckdose an einem kühlen, trockenen Ort auf.
Notizen
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Für die Zubereitung der Hagebuttenherzen mit Streusel verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Küchenwaage
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Einweg-Spritzbeutel
Mit einem Spritzbeutel und einer sehr kleinen Öffnung kannst Du die Hagebuttenkonfitüre kontrolliert innerhalb der Herzform verteilen.
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