Dieses milchfreie Kirsch-Marmor-Herz verbindet hellen und dunklen Rührteig mit einer fruchtigen Kirschschicht und knackiger Schokoladenglasur. Durch seine Herzform eignet sich der saftige Kuchen wunderbar für den Valentinstag, Muttertag oder als selbst gebackenes Geschenk.
Warum dieses Kirsch-Marmor-Herz kein klassischer Marmorkuchen ist
Bei einem klassischen Marmorkuchen werden heller und dunkler Teig miteinander verwirbelt. Für dieses Kirsch-Marmor-Herz werden die beiden Teigsorten dagegen nacheinander in die Form gegeben.
Zuerst kommt der dunkle Schokoladenteig in die Herzform. Darauf wird vorsichtig die passierte Kirschmarmelade verteilt, bevor der helle Teig den Abschluss bildet. So entstehen drei deutlich voneinander getrennte Schichten, die beim Anschneiden besonders schön zur Geltung kommen.
Die fruchtige Kirschschicht bildet einen feinen Kontrast zum lockeren Rührteig und sorgt dafür, dass jeder Bissen nach Schokolade, Vanille und Kirsche schmeckt.
Die Kirschschicht sorgt für Geschmack und Saftigkeit
Die passierte Kirschmarmelade ist das fruchtige Herzstück dieses Kuchens. Sie gibt dem Rührkuchen nicht nur ein intensives Kirscharoma, sondern sorgt gleichzeitig für zusätzliche Saftigkeit.
Damit die Kirschschicht beim Anschneiden als klare Linie sichtbar bleibt, sollte der dunkle Teig zunächst möglichst glatt gestrichen werden. Anschließend wird die Marmelade vorsichtig darauf verteilt. Der helle Teig wird am besten portionsweise daraufgegeben und behutsam verstrichen, damit sich die einzelnen Schichten nicht miteinander vermischen.
Durch diese besondere Schichtung sieht das Kirsch-Marmor-Herz auch ohne aufwendige Füllung außergewöhnlich aus. Es lässt sich außerdem gut vorbereiten und ist damit ideal für besondere Anlässe.
Glänzende Schokoladenglasur und feines Haselnussdekor
Nach dem vollständigen Auskühlen wird das Herz großzügig mit dunkler Kuchenglasur überzogen. Damit eine möglichst glatte und gleichmäßige Oberfläche entsteht, muss die Glasur zügig von der Mitte nach außen verteilt werden. Sie sollte dabei auch über den Rand laufen und den Kuchen rundherum vollständig bedecken.
Feine Linien aus Haselnussglasur und gehackte, geröstete Haselnüsse verleihen dem Kuchen anschließend ein elegantes Gittermuster. Gleichzeitig ergänzt das nussige Aroma die Kombination aus Schokolade und Kirsche.
So wird aus einem einfachen Rührkuchen ein liebevoll gestaltetes Geschenk zum Valentinstag, zum Muttertag oder für einen anderen besonderen Menschen.
Video zum Kirsch-Marmor-Herz
In meinem YouTube-Video zeige ich dir Schritt für Schritt, wie das Kirsch-Marmor-Herz gelingt. Du erfährst, wie die drei Schichten sauber in die Form gefüllt werden, worauf du beim Backen achten solltest und wie du den Kuchen gleichmäßig mit der dunklen Glasur überziehst.
Außerdem zeige ich dir, wie das feine Gittermuster aus Haselnussglasur entsteht und wie die gerösteten Haselnüsse auf dem noch feuchten Dekor verteilt werden.
Wenn dir das Rezept gefällt oder du Fragen dazu hast, freue ich mich über deinen Kommentar hier auf dem Blog. Natürlich freue ich mich auch, wenn du meinen YouTube-Kanal abonnierst, damit du keine neuen Rezepte und Backtipps mehr verpasst.
Kirsch-Marmor-Herz zum Valentinstag
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Herzform, 23,5 x 23 cm
- Backpinsel
- Rührschüssel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
- Teigschaber
- Mehlsieb
- Mittlere Schüssel
- Kleine Schüssel
- Esslöffel
- Backofen
- Holzstäbchen für die Stäbchenprobe
- Kuchengitter
- Backpapier als Unterlage
- Kleine Kasserolle oder flacher Topf
- Hitzebeständige Schmelzschüssel
- Kleine Schmelzschüssel für die Haselnussglasur
- Infrarot- oder Bratenthermometer
- Winkelpalette
- Dünne Torten- oder Aluscheibe
- Kleine Spritztüte aus Backtrennpapier oder Einweg-Spritzbeutel
- Ofenhandschuhe
Zutaten
Für den Rührteig
- 100 g Margarine, zimmerwarm
- 2 Eier, zimmerwarm Größe M
- 100 g Zucker
- 1 Päck. Bourbon-Vanillearoma
- 1 Prise Salz
- 200 g Weizenmehl Type 550 oder 405
- 6 g Backpulver ca. 1 TL
- 50 g Hafermilch ca. 2 EL
- 200 g Kirschmarmelade, passiert
Für den dunklen Teig
- 12 g dunkles Kakaopulver 2 EL gestrichen
- 30 g Hafermilch 2 EL
Für die Glasur und das Dekor
- 250 g dunkle Kuchenglasur
- etwas Haselnussglasur
- 10 g Haselnusskerne, gehackt, geröstet
Außerdem
- Pflanzencreme oder flüssige Margarine zum Einfetten der Form
- etwas Mehl zum Bestäuben der Form
Anleitungen
Herzform vorbereiten und Backofen vorheizen
- Fette die Herzform gründlich mit Pflanzencreme oder flüssiger Margarine ein. Achte besonders auf den Rand, die Herzspitze und die Vertiefung in der oberen Mitte, da der Kuchen an diesen Stellen leichter haften bleiben kann.
- Stäube die eingefettete Form anschließend gleichmäßig mit etwas Mehl aus. Klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig aus der Form. Durch die dünne Fett- und Mehlschicht lässt sich das Kirsch-Marmor-Herz nach dem Backen leichter lösen.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Der Backofen sollte die eingestellte Temperatur erreicht haben, bevor du den Kuchen hineinstellst. So beginnt der Teig sofort gleichmäßig zu backen.
Rührteig schaumig aufschlagen
- Gib die zimmerwarme Margarine zusammen mit den zimmerwarmen Eiern, dem Zucker, dem Bourbon-Vanillearoma und dem Salz in eine Rührschüssel.
- Rühre die Zutaten mit dem Rührbesen schaumig, bis eine gleichmäßige und cremige Masse entstanden ist. Verwende möglichst Zutaten mit ähnlicher Temperatur. Sind Margarine oder Eier zu kalt, können sie sich schlechter miteinander verbinden und die Masse kann leicht gerinnen.
- Sollte die Masse trotzdem etwas flockig aussehen, ist das zunächst kein Grund zur Sorge. Meist verbindet sie sich wieder, sobald die Mehlmischung hinzugegeben wird.
Mehlmischung kurz unterrühren
- Vermische das Weizenmehl sorgfältig mit dem Backpulver. Siebe die Mischung anschließend, damit keine Mehl- oder Backpulverklümpchen im Teig zurückbleiben.
- Gib die Mehlmischung zusammen mit 50 g Hafermilch zur Margarine-Eier-Masse. Rühre alles nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist und ein glatter Rührteig entstanden ist.
- Vermeide unnötig langes Rühren. Sobald Mehl und Flüssigkeit miteinander vermischt werden, entwickelt sich das Klebergerüst. Wird der Teig anschließend zu lange bearbeitet, kann der Kuchen kompakter und weniger locker werden.
Dunklen Schokoladenteig zubereiten
- Siebe das dunkle Kakaopulver in eine mittlere Schüssel. Durch das Sieben lassen sich kleine Kakaoklümpchen vermeiden, die sich später nur schwer im Teig verteilen würden.
- Gib 30 g Hafermilch zum Kakaopulver und verrühre beides mit einem kleinen Schneebesen zu einer glatten, dunklen Mischung.
- Wiege 250 g des hellen Rührteigs ab und gib ihn zur Kakaomischung. Verrühre alles sorgfältig, bis der Teig gleichmäßig dunkel gefärbt ist und keine hellen Streifen mehr zu sehen sind.
- Das vorherige Verrühren des Kakaopulvers mit der Hafermilch verhindert, dass der dunkle Teig trocken wird. Kakao bindet Flüssigkeit und würde dem Rührteig sonst Feuchtigkeit entziehen.
Dunklen Teig in die Herzform füllen
- Gib den dunklen Schokoladenteig in die vorbereitete Herzform. Verteile ihn mit einem Teigschaber gleichmäßig bis an den Rand und in die Herzspitze.
- Verteile den dunklen Teig gleichmäßig in der Form und streiche die Oberfläche vorsichtig glatt. So lässt sich die Kirschmarmelade anschließend leichter darauf verteilen, ohne dass sich die beiden Schichten miteinander vermischen.
Kirschmarmelade vorsichtig verteilen
- Rühre die passierte Kirschmarmelade kurz glatt, falls sie sehr fest ist. Verteile sie anschließend portionsweise auf dem dunklen Teig.
- Streiche die Marmelade vorsichtig und mit wenig Druck zu einer gleichmäßigen Schicht. Achte darauf, nicht in den dunklen Teig hineinzustreichen, damit sich beide Schichten nicht miteinander vermischen.
- Lass am äußeren Rand nach Möglichkeit einen kleinen Abstand frei. Dadurch wird die Kirschmarmelade beim späteren Backen besser vom Teig umschlossen und tritt nicht so leicht an der Seite aus.
Hellen Teig als dritte Schicht einfüllen
- Gib den restlichen hellen Rührteig in mehreren kleinen Portionen auf die Kirschmarmelade. Wenn du den gesamten Teig an nur einer Stelle einfüllst, kann die Marmelade durch das Gewicht verdrängt werden.
- Verteile den hellen Teig vorsichtig mit einem Teigschaber oder einer kleinen Winkelpalette. Arbeite von den einzelnen Teigportionen aus und verstreiche den Teig nur mit leichtem Druck.
- Die Marmeladenschicht sollte möglichst vollständig bedeckt sein. Streiche zum Schluss auch die Oberfläche des hellen Teigs gleichmäßig glatt. In der Form befinden sich nun drei getrennte Lagen: dunkler Teig, Kirschmarmelade und heller Teig.
Kirsch-Marmor-Herz backen
- Stelle die Herzform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. Backe den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–40 Minuten.
- Öffne die Backofentür während der ersten 25 Minuten möglichst nicht. Durch einen starken Temperaturabfall könnte der noch nicht gefestigte Rührteig zusammensinken.
- Beginne nach etwa 30 Minuten mit der Stäbchenprobe. Stecke dafür ein Holzstäbchen an einer Stelle in den Kuchen, an der sich möglichst keine Marmelade befindet. Die Marmelade bleibt auch nach dem Backen feucht und könnte deshalb fälschlicherweise den Eindruck erwecken, der Teig sei noch nicht durchgebacken.
- Bleiben am Holzstäbchen feuchte Teigreste haften, backe den Kuchen noch einige Minuten weiter und wiederhole die Probe. Einzelne weiche Krümel sind in Ordnung; flüssiger Rührteig sollte jedoch nicht mehr am Stäbchen zu sehen sein.
- Lass den Kuchen nicht länger als nötig im Backofen. Zu langes Backen entzieht dem Rührteig Feuchtigkeit und kann dazu führen, dass das Kirsch-Marmor-Herz trocken wird.
Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen
- Nimm die heiße Herzform mit Ofenhandschuhen aus dem Backofen. Lege ein Kuchengitter auf die Form und stürze den Kuchen vorsichtig darauf.
- Hebe die Form langsam ab. Sollte sich der Kuchen nicht sofort lösen, klopfe vorsichtig gegen den Formboden. Ziehe nicht am Kuchen, da die noch warme Krume empfindlich ist und brechen könnte.
- Lass das Kirsch-Marmor-Herz vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen. Der Kuchen darf beim Glasieren nicht mehr warm sein. Auf einer warmen Oberfläche würde die Kuchenglasur zu dünn werden, ungleichmäßig herunterlaufen oder nur langsam fest werden.
Wasserbad für die Glasuren vorbereiten
- Fülle einen kleinen, flachen Topf mit etwas Wasser und erwärme es auf ungefähr 60 °C. Das Wasser soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen.
- Schneide die dunkle Kuchenglasur in kleinere Stücke und gib sie in eine passende hitzebeständige Schüssel. Setze die Schüssel auf das Wasserbad. Der Schüsselboden sollte das Wasser möglichst nicht direkt berühren.
- Erwärme die dunkle Kuchenglasur unter gelegentlichem Rühren auf etwa 45 °C. Kontrolliere die Temperatur mit einem Infrarot- oder Bratenthermometer.
- Erwärme auf dieselbe Weise eine kleine Menge Haselnussglasur für das spätere Dekor.
- Achte sorgfältig darauf, dass weder Wasser noch Wasserdampf in die Glasuren gelangt. Bereits eine kleine Menge Wasser kann dazu führen, dass eine kakaohaltige Glasur dick, körnig oder ungleichmäßig wird.
Arbeitsplatz zum Glasieren vorbereiten
- Lege einen ausreichend großen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche und stelle das Kuchengitter darauf. Das Backpapier fängt die überschüssige Glasur auf und erleichtert anschließend die Reinigung.
- Wende den vollständig ausgekühlten Kuchen so, dass die helle Seite nach oben zeigt, und lege ihn mittig auf das Kuchengitter.
- Stelle Winkelpalette, restliche Kuchenglasur und eine dünne Torten- oder Aluscheibe griffbereit. Sobald du mit dem Glasieren beginnst, solltest du ohne längere Unterbrechung weiterarbeiten, da die Kuchenglasur schnell fest wird.
Dunkle Kuchenglasur auftragen
- Gieße zunächst etwa drei Viertel der dunklen Kuchenglasur großzügig von außen nach innen über das Kirsch-Marmor-Herz.
- Beginne bewusst am äußeren Bereich, damit die Glasur sofort über die Seiten laufen und den Kuchenrand bedecken kann. Verteile die Glasur anschließend zügig mit einer Winkelpalette von der Mitte nach außen.
- Streiche möglichst nur so oft wie nötig über die Oberfläche. Sobald die Glasur beginnt fest zu werden, können durch weiteres Verstreichen sichtbare Streifen oder Unebenheiten entstehen.
- Kontrolliere den Rand des Kuchens. Sind noch einzelne Stellen frei, gieße dort etwas von der restlichen Glasur nach und verteile sie vorsichtig. Die Oberfläche und der gesamte Rand sollten gleichmäßig überzogen sein.
Glasierten Kuchen vom Gitter lösen
- Schiebe sofort nach dem Glasieren eine dünne Torten- oder Aluscheibe vorsichtig unter den Kuchen. Löse ihn rundherum vom Kuchengitter und setze ihn auf einen sauberen Bogen Backpapier.
- Dieser Schritt sollte erfolgen, bevor die Glasur vollständig fest ist. Bleibt der Kuchen zu lange auf dem Gitter stehen, verbindet sich die heruntergelaufene Glasur mit den Gitterstäben. Beim späteren Anheben könnte die Glasur am unteren Rand abbrechen und einen unsauberen Abschluss hinterlassen.
- Lass die dunkle Glasur anschließend fest werden.
Haselnussglasur für das Deko einfüllen
- Gib die flüssige Haselnussglasur in eine kleine Spritztüte aus Backtrennpapier. Falte oder verschließe die obere Öffnung, damit die Glasur beim Drücken nicht nach hinten austritt. Wenn dir das Formen einer Spritztüte aus Backtrennpapier noch nicht so leichtfällt, kannst du natürlich auch eine kleine Einweg-Spritztüte verwenden.
- Schneide an der Spitze nur eine sehr kleine Ecke ab. Je kleiner die Öffnung ist, desto feiner werden die Linien. Ist die Öffnung zu groß, lässt sich das Gittermuster nicht mehr so filigran auftragen.
- Teste die Stärke des Glasurstrahls zunächst auf einem Stück Backpapier.
Gittermuster und Haselnüsse aufbringen
- Ziehe mit der Haselnussglasur zuerst gleichmäßige Linien in senkrechter Richtung über das Kirsch-Marmor-Herz. Ergänze anschließend waagerechte Linien, sodass ein feines Gittermuster entsteht.
- Verteile die gehackten, gerösteten Haselnüsse sofort auf den noch feuchten Linien. Warte damit nicht zu lange, da die Haselnussglasur schnell anzieht und die Nüsse auf einer bereits festen Oberfläche nicht mehr zuverlässig haften.
- Lass beide Glasuren vollständig fest werden, bevor du das Kirsch-Marmor-Herz anschneidest, auf eine Kuchenplatte setzt oder als Geschenk verpackst.
Notizen
Eine Marmelade ohne große Fruchtstücke lässt sich dünner und gleichmäßiger verteilen. Dadurch bleibt die Kirschschicht beim Anschneiden besser als klare Linie erkennbar. Backzeit rechtzeitig kontrollieren:
Beginne nach etwa 30 Minuten mit der Stäbchenprobe. Da Backöfen unterschiedlich heizen, kann sich die tatsächliche Backzeit etwas verlängern. Glasur vollständig vorbereiten:
Stelle Kuchengitter, Backpapier, Winkelpalette und Tortenheber bereit, bevor du die Glasur aufgießt. Nach dem Auftragen bleibt nur wenig Zeit zum Verteilen. Milchfrei, aber nicht vegan:
Mit Margarine und Hafermilch ist der Kuchen milchfrei. Aufgrund der enthaltenen Eier ist das Rezept jedoch nicht vegan. Allergene beachten:
Das Rezept enthält Gluten, Eier und Haselnüsse. Je nach verwendeter Kuchenglasur können weitere Allergene enthalten sein. Prüfe deshalb die Angaben auf den jeweiligen Verpackungen.
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