Dieses selbstgebackene Apfel-Schoko-Herz bringt am Muttertag eine große Freude auf den Kaffeetisch. Es schmeckt wunderbar saftig. Zudem kombiniert das feine Gebäck fruchtige Äpfel mit intensivem Kakao.
Warum dieses laktosefreie Apfel-Schoko-Herz so saftig schmeckt
Frische Äpfel sorgen für eine natürliche Feuchtigkeit im Teig. Dazu schmeckt eine herbe Kakaonote einfach fantastisch. Dieser Rührkuchen kommt im Teig komplett ohne Milch aus. Deshalb ist die Basis sehr verträglich für Allergiker.
Ein wichtiger Hinweis zu meinem Foto: Ich habe das Herz mit klassischer weißer Schokolade überzogen. Wer sich strikt milchfrei ernährt, greift stattdessen einfach zu einer veganen weißen Schokoladen-Alternative auf Reisbasis. Die grünen Pistazien setzen oben drauf einen edlen Akzent.
Meine besten Tipps für einen fluffigen Biskuit ohne Butter
Das Backen ohne Fett braucht die richtige Technik. Der Teig bekommt seine Lockerheit nur durch intensiv geschlagenen Eischnee. Das sorgt für eine sehr gute Höhe im Ofen. Zudem entfaltet sich die Saftigkeit durch die geraspelten Äpfel optimal. Hebe den Eischnee aber auf keinen Fall zu wild unter die Masse. Nutze stattdessen lieber einen breiten Teigschaber. Das schont die Luftbläschen im Teig. Daher behält das Herz nach dem Backen seine lockere Struktur.
So gelingt der perfekte Überzug aus weißer Schokolade
Die helle Glasur braucht beim Schmelzen im Wasserbad etwas Aufmerksamkeit. Nutze dabei nur mäßige Hitze. Weiße Schokolade darf nämlich nicht zu heiß werden. Du musst die flüssige Masse vor dem Gießen kurz abkühlen lassen. Die Glasur legt sich dann perfekt um die Kanten. Verteile die gehackten Pistazien zudem unbedingt sofort auf dem feuchten Guss. Dadurch kleben die Nüsse optimal auf der Oberfläche.
Hat euch dieses Rezept inspiriert? Schreibt mir gerne in die Kommentare, für wen ihr dieses Herz backen würdet, und abonniert meinen Kanal für weitere handgemachte Backideen!
Saftiges Apfel-Schoko-Herz zum Muttertag
Kochutensilien
- Tiefer Teller oder 2 mittlere Schüsseln
- Sparschäler
- Kleines Messer
- Küchenwaage
- Küchenreibe
- Zitronenpresse
- Esslöffel
- Herzform 21,5 cm x 25,0 cm oder eine andere ähnliche große Form. Dadurch kann die Torte höher oder niedriger ausfallen.
- Backtrennpapier
- Backofen
- Küchenmaschine
- Teigschaber
- Kleiner Sieb
- Kochlöffel
- Winkelpalette
- Holzstäbchen für Stäbchenprobe
- Ofenhandschuhe
- Kuchengitter
- Menümesser
- Kleiner Topf oder Kasserolle
- Schmelzschüssel
- Laserthermometer
- Tortenplatte
Zutaten
- 2 große Äpfel ca. 400 g
- 1/2 Zitrone ca. 3 Esslöffel
- 5 Eiweiß M
- 5 Eigelb M
- 200 g Zucker
- 75 g Hartweizengrieß
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 EL dunkles Kakaopulver 15 g
- 2 TL Backpulver 8 g
Außerdem
- 300 g weiße Schokolade
- gehackte Pistazien
Backzeit
- 55-60 Minuten bei 180°C (Ober/Unterhitze)
Anleitungen
Vorbereitung & Ofen
- Äpfel schälen, entkernen, auf 400 g abwiegen, fein raspeln und sofort mit Zitronensaft vermengen.
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Herzform am Boden mit Backpapier einschlagen.
Die Massen
- Das Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen.
- Das Eigelb mit dem Zucker hell-cremig aufschlagen.
Mischen & Unterheben
- Grieß, Mandeln, gesiebtes Kakaopulver und Backpulver unter die Eigelbmasse rühren.
- Zuerst die Apfelraspel unterrühren, danach den Eischnee vorsichtig unterheben.
Backen
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 55–60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.
Glasur & Finish
- Die weiße Schokolade im warmen Wasserbad (max. 40-45 °C) schonend schmelzen.
- Die Schokolade kurz abkühlen lassen und dann von der Mitte her über das Gebäck gießen und glatt streichen.
- Sofort mit Pistazien bestreuen und fest werden lassen.
Notizen
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Für das perfekte Gelingen dieses Apfel-Schoko-Herzens verwende ich ein paar bewährte Küchenhelfer, die mir die Arbeit erleichtern. Wenn du noch auf der Suche nach der passenden Ausstattung für deine Backstube bist, findest du hier die von mir genutzten Produkte:
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