Diese veganen Erdbeerkörbchen sind der Inbegriff von Sommer auf dem Kaffeetisch! Knuspriger Blätterteig trifft auf eine luftig-leichte Puddingsahne und frische, süße Erdbeeren. Das Rezept ist komplett milchfrei konzipiert und nutzt die Cremigkeit von Haferdrink und pflanzlicher Schlagcreme für ein federleichtes Geschmackserlebnis. Die Kombination aus der feinen Aprikotur und den fruchtigen Beeren macht diese Teilchen zu einem echten optischen Highlight. In meinem Video zeige ich euch den Trick mit dem Schnapsglas, damit die Körbchen beim Backen perfekt in Form bleiben.

Habt ihr das Rezept schon ausprobiert? Schreibt mir unbedingt einen Kommentar, wie euch die Kombination geschmeckt hat. Und falls ihr kein milchfreies Backprojekt mehr verpassen wollt, lasst mir gerne ein Abo da!

Zutaten für 6 Stück:
200 ml Haferdrink 3,5% (oder wahlweise Vollmilch)
30 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillepudingpulver (18 g)
300 g gekühlter oder tiefgefrorener (aufgetauter) Blätterteig
200 g vegane Schlagcreme (oder wahlweise Schlagsahne)
Wasser oder 1 Eiweiß
2-3 Esslöffel Aprikosenmarmelade
Puderzucker zum Bestäuben
8 mittelgroße Erdbeeren

Backzeit:
15-20 Minuten bei 200°C (Ober/Unterhitze

Zubereitung:

Schritt 1: Der Pudding (Vorbereitung)

1. 2/3 des Haferdrinks mit dem Zucker aufkochen. Restlichen Haferdrink mit dem Puddingpulver verrühren und unter die kochende Zuckermilch rühren.
2. Kurz aufkochen lassen, in eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie belegen, damit sich keine Haut bildet. Vollständig auskühlen lassen.
   
   Schritt 2: Formen & Backen
   
3. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4. Den Blätterteig ausrollen, in 6 gleich große Quadrate teilen und die Mitte mit verquirltem Eiweiß bestreichen.
5. Alle vier Ecken in die Mitte schlagen und mit einem Schnapsglas fest andrücken, damit sich der Teig beim Backen nicht löst.
6. Die Hälfte des Puddings in einen Spritzbeutel füllen und dünn in die Mitte der Teigstücke spritzen.
7. Im Ofen ca. 15–20 Min. goldgelb backen.
   
   Schritt 3: Das Finish (Aprikotieren)
   
8. Die Aprikosenmarmelade dicklich aufkochen.
9. Die noch warmen Teilchen großzügig damit bestreichen (aprikotieren).
   
   Schritt 4: Füllung & Garnieren
   
10. Die vegane Schlagcreme sehr steif schlagen und nach und nach den restlichen kalten Pudding vorsichtig unterrühren.
11. Die Creme mit einem Spritzbeutel (Sterntülle Größe 9) in die Mitte der ausgekühlten Teilchen füllen.
12. Dünn mit Puderzucker bestäuben.
13. Die Erdbeeren waschen, putzen und jeweils 3 Hälften mit der Schnittseite nach unten auf die Creme setzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

💡 Profi-Tipps zu den Veganen Erdbeerkörbchen:

• Achtet beim Aprikotieren darauf, dass die Marmelade wirklich dicklich eingekocht ist, damit das Gebäck einen schönen Glanz bekommt und nicht durchweicht.
• Damit die Füllung besonders standfest wird, schlagt die pflanzliche Creme erst separat sehr steif, bevor ihr den restlichen Pudding kurz unterrührt.
• Für den perfekten optischen Abschluss könnt ihr die Früchte noch mit etwas Tortenguss überziehen – so glänzen sie wunderbar und bleiben länger frisch.

Materialliste:
Küchenwaage
Herdplatte
Kasserolle oder kleiner Topf
Kleiner Schneebesen
Kleine Schüssel oder Messbecher
Mittlere Schüssel
Frischhaltefolie
Backofen
Lineal
Kleines Messer
Backtrennpapier
Gabel
Silikonpinsel
Kleines Schnapsglas zum „Stempeln“ des Teiges
Schere
Einweg-Spritzbeutel
Teigschaber
Ofenhandschuhe
Küchenmaschine mit Schüssel und Rührbesen
Esslöffel
Sterntülle 9
Kleiner Sieb