Dieser fruchtige Erdbeer-Pudding-Kuchen ist der absolute Star auf jeder Kaffeetafel und weckt sofort schönste Sommererinnerungen. Die Kombination aus einem federleichten, luftigen Biskuitboden, einer feinen Vanillepudding-Schicht und herrlich süßen, frischen Erdbeeren ist ein echter Klassiker, der einfach jedem schmeckt. Den Pudding habe ich in diesem Rezept mit Haferdrink zubereitet – das schmeckt wunderbar harmonisch und steht der traditionellen Variante in nichts nach. Wer möchte, kann aber natürlich auch ganz klassisch Vollmilch verwenden. Für das optische und geschmackliche Highlight sorgt der knusprige Rand aus frisch gerösteten Mandelblättchen.

In meinem neuen Video zeige ich dir Schritt für Schritt, wie dir der Biskuit garantiert gelingt und wie du den Mandelrand ganz sauber und ohne Chaos an den Kuchen bringst. Viel Spaß beim Nachbacken!

Dir gefällt dieses sommerliche Rezept oder du hast Fragen zum perfekten Biskuitboden? Schreibe mir super gerne einen Kommentar direkt unter diesem Beitrag und teile deine Backerlebnisse mit mir!
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Zutaten für 1 Kuchen:

Biskuitboden:
3 Eiweiß Größe L
1 Prise Salz
110 g Zucker
3 Eigelb Größe L
1 Esslöffel Wasser
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
90 g Weizenmehl Type 550 oder 405
45 g Speisestärke

Backzeit:
22-25 Minuten bei 180°C (Ober/Unterhitze)

Außerdem:
Pflanzencreme oder flüssige Margarine für die Form
30-50 g gehobelte Mandeln

Puddingfüllung:
400 ml Haferdrink 3,5% oder Vollmilch
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Belag:
500-700 g frisch gewaschene Erdbeeren

Guss:
250 g Wasser
30 g Zucker
1 Päckchen Tortenguss rot

Zubereitung:

Schritt 1: Der Biskuitboden

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform
   nur am Boden mit Pflanzencreme oder flüssiger Margarine einfetten.
2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 55 g des Zuckers für 4-5 Minuten
   steif schlagen.
3. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Wasser, dem Bourbon-
   Vanillezucker und dem restlichen Zucker hell-cremig aufschlagen.
4. Weizenmehl und Speisestärke zusammen sieben und leicht vermischen.
5. Zuerst 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Danach das Mehl-
   Stärke-Gemisch sowie den restlichen Eischnee gründlich unterheben.
6. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und für 22–25 Minuten
   backen. Kurz vor Ende die Stäbchenprobe machen.
7. Den Biskuit 5 Minuten in der Form ruhen lassen, den Rand lösen, auf
   ein Backpapier stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 2: Die Vorbereitung der Mandeln & des Bodens

8. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze umstellen. Die Mandelblätter
   fingerdick auf einem Blech mit Backpapier verteilen.
9. In den Ofen geben und nach Sicht ca. 4–5 Minuten goldgelb rösten.
   Danach komplett auskühlen lassen.
10. Den ausgekühlten Biskuitboden einmal quer halbieren. Die obere Hälfte
    mit der Oberseite nach unten auf eine Tortenplatte legen und mit
    einem Tortenring umschließen.

Schritt 3: Die Puddingfüllung & das Schichten

11. Etwas Haferdrink (oder Milch) abnehmen und mit dem Puddingpulver
    klümpchenfrei verrühren. Den restlichen Drink mit 40 g Zucker
    aufkochen. Das angerührte Pulver einrühren und kurz aufkochen lassen.
12. Sofort 1/3 des heißen Puddings auf dem Tortenboden verstreichen. Den
    zweiten Boden mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Den
    restlichen Pudding auf Handwärme abkühlen lassen.
13. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Früchte halbieren.
    Den abgekühlten Pudding gründlich auf dem oberen Boden und bis an die
    Ränder verstreichen, damit der Guss später nicht herausläuft.
14. Den Kuchen dicht an dicht mit den Erdbeerhälften belegen, bis kein
    Boden mehr zu sehen ist. Erdbeeren leicht in den Pudding drücken.

Schritt 4: Der Guss & das Kühlen

15. Wasser, Zucker und roten Tortenguss aufkochen, 1-2 Minuten
    abkühlen lassen und löffelweise von außen nach innen über den
    Erdbeeren verteilen.
16. Für 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, bis sich der Guss
    belastbar anfühlt.

Schritt 5: Finish und Dekoration

17. Den Tortenring vorsichtig mit einem Messer losschneiden. Den Kuchen
    auf eine Aluscheibe oder eine stabile Unterlage setzen.
18. Leicht schräg halten und den Rand rundherum gleichmäßig mit den
    Mandeln bestreuen, dabei den Kuchen immer wieder weiterdrehen.
    (Tipp: Bei Bedarf den Rand vorher dünn mit Erdbeermarmelade einstreichen).
19. Zurück auf die Tortenplatte setzen, in Stücke schneiden und genießen!

💡 Profi-Tipps für den fruchtigen Erdbeer-Pudding-Kuchen

• Die Sturz-Methode: Damit das Gebäck nach dem Backen eine perfekt ebene Oberfläche behält und sich in der Mitte keine Wölbung bildet, lässt man es nach dem Backen 5 Minuten in der Form ruhen. Danach wird der Rand mit einem Messer gelöst und der Boden auf ein Stück Backpapier gestürzt, um so vollständig auszukühlen.
• Sauberer Mandelrand wie in der Konditorei: Um die gerösteten Mandeln sauber an den Rand zu bringen, platziert man den Kuchen auf einer Aluscheibe oder einer stabilen Unterlage und hält ihn leicht schräg über das Backblech mit den Mandeln. Nun wird der Rand gleichmäßig bestreut, während das Gebäck Stück für Stück weitergedreht wird. Sollten die Mandeln einmal nicht optimal haften, kann der Rand vorab ganz dünn mit etwas glattgerührter Erdbeermarmelade eingestrichen werden.

Materialliste:
Backofen
Küchenwaage
2 Rührschüsseln
Handrührgerät
Springform Durchmesser 26 cm
Pinsel
Teigschaber
Mittlerer Sieb
Winkelpalette
Ofenhandschuhe
Holzstäbchen für Stäbchenprobe
Menümesser
Backtrennpapier
Brotmesser
Tortenplatte mit Haube
Verstellbarer Tortenring 8cm Höhe
Herdplatte
Kleiner Topf
Messbecher
Kleiner Schneebesen
Sieb mit Griff
Brötchenritzmesser
Laserthermometer
Kasserolle
Esslöffel
Aluscheibe Durchmesser 30 cm
Torteneinteiler