Dieses selbstgebackene Kräuter-Kronenbrot schmeckt nicht nur unglaublich saftig, sondern duftet auch herrlich nach frischen Kräutern. Genau deshalb passt es perfekt zu jedem gemütlichen Grillabend mit der Familie oder Freunden. Da der Teig komplett milchfrei ist, verträgt ihn wirklich jeder am Tisch ohne Probleme. Viele Hobbybäcker lieben eine knusprige Kruste und genau dieses Brot bietet dir ein ehrliches, handwerkliches Geschmackserlebnis. Das Backen gelingt dir ganz unkompliziert, denn jeder einzelne Schritt ist absolut gelingsicher aufgebaut. Schon beim ersten Versuch begeistert das wunderbare Backergebnis jeden in der Küche.
Ein gesundes Brot komplett ohne Milchprodukte
Der Teig reift über viele Stunden im optimalen Tempo, während die Hefe für die nötige Triebkraft sorgt. Der ungesüßte Sojajoghurt bringt zusätzlich eine tolle Elastizität in den Hauptteig, weshalb die Krume nach dem Backen super weich bleibt. Pflanzlicher Sojajoghurt ersetzt den klassischen Joghurt hier also perfekt und schont gleichzeitig den Bauch. Zudem sorgt der rein pflanzliche Agavendicksaft für eine feine Süße, wobei du den optionalen Honig im Rezept ganz einfach durch diesen Sirup ersetzen kannst, um das Brot völlig vegan zu backen. In der Kräutermischung harmoniert die frische Petersilie ideal mit dem Rosmarin, während feiner Thymian und Schnittlauch das tiefe Aroma abrunden. Daher schmeckt jede einzelne Scheibe wie frisch vom traditionellen Bäcker. Da alle Zutaten rein pflanzlich sind, ist dieses Gebäck von Natur aus komplett vegan und stellt die Verträglichkeit ganz ohne Verzicht in den Fokus.
Frische Kräuter im elastischen Sauerteig verarbeiten
Das gründliche Kneten stabilisiert das feine Proteingerüst hervorragend und das anschließende Dehnen und Falten schützt die wertvollen Poren im Teig. Dadurch entsteht beim Backen ein grandioser Ofentrieb, durch den die Kruste wunderschön und rustikal aufreißt. Das Auge isst schließlich immer mit, und die markante Kronenform macht dieses Brot zu einem echten Kunstwerk. Das Backen auf dem heißen Backstein bringt die nötige Hitze, damit die Krustenschicht maximal knusprig wird. Gleichzeitig hält der heiße Wasserdampf den Teigling anfangs schön elastisch. Dieses Brot gelingt einfach immer und dieser milchfreie Genuss begeistert deine Gäste garantiert sofort.
Hast du das Brot schon nachgebacken oder planst du es für dein nächstes Sommerfest? Schreib mir deine Erfahrungen und Fragen unglaublich gerne direkt unten in die Kommentare – ich freue mich riesig auf den Austausch mit dir! Wenn du keinen Handgriff mehr verpassen möchtest, abonniere auch unbedingt meinen YouTube-Kanal, um immer per Video in meiner milchfreien Backstube dabei zu sein.
Rustikales Kräuter-Kronenbrot (Herzhaftes Sauerteigbrot)
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Frischhaltedose mit Deckel
- Esslöffel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Teigschaber
- Silikonpinsel
- Glasschüssel mit Deckel oder große Schüssel
- Trinkglas oder Tasse Durchmesser 8 cm
- Große Schüssel
- Großes quadratisches Küchentuch
- Kleiner Sieb
- Kochlöffel
- Normales Küchentuch
- Backofen
- Backstein
- Fettpfanne oder flache Auflaufform
- Backtrennpapier
- Großes Brett oder Einschießer
- Schere
- Ofenhandschuhe
- Kuchengitter
- Brotmesser
Zutaten
Sauerteig
- 10 g Sauerteig-Anstellgut Roggen oder Weizensauertig
- 50 g lauwarmes Wasser
- 50 g Weizenmehl Type 550
Kräutermischung
- 10 g glatte Petersilie, frisch gewaschen und trockengetupft
- 10 g Schnittlauch, frisch gewaschen und trockengetupft
- 5 g Rosmarin, frisch gewaschen und trockengetupft
- 5 g Thymian, frisch gewaschen und trockengetupft
- 3 g Oregano, frisch gewaschen und trockengetupft
Hauptteig
- 175 g lauwarmes Wasser
- 5 g Frischhefe
- 10 g Agavendicksaft oder (für nicht vegan) Honig
- 110 g Reifer Sauerteig
- 120 g Sojajoghurt ungesüßt/Natur
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Dinkelmehl Type 812
- 11 g Salz ca. 2 TL
- 33 g Kräutermischung
Außerdem
- Etwas Rapsöl
- Weizenmehl zum Bestäuben
Anleitungen
Der Sauerteig
- Das Sauerteig-Anstellgut mit dem lauwarmen Wasser und dem Weizenmehl in einem kleinen Gefäß gründlich verrühren.
- Die Mischung zugedeckt 10–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Sauerteig schön aktiv ist.
Vorbereitung der Kräuter
- Die frischen Kräuter gründlich waschen und vollständig mit einem Küchentuch trockentupfen.
- Alle Blättchen und Nadeln abzupfen, sehr fein hacken und in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen.
Die Teigherstellung
- Für den Hauptteig das lauwarme Wasser, die Hefe und den Agavendicksaft in eine Schüssel geben und verrühren.
- Den reifen Sauerteig, den ungesüßten Sojajoghurt, beide Mehlsorten sowie das Salz hinzufügen.
- Alles mit der Küchenmaschine 4 Minuten auf niedrigster Stufe vermengen und danach 3 Minuten auf höchster Stufe fest auskneten.
- Die gehackten Kräuter dazugeben und nur noch kurz auf niedrigster Stufe gleichmäßig unterkneten.
- Eine Schüssel dünn mit Rapsöl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel rund wirken, hineinlegen und zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Den Teig nach der Gehzeit einmal von allen Seiten vorsichtig auseinanderziehen und zur Mitte hin falten (Stretch and fold).
- Den gefalteten Teigling wieder abdecken und für weitere 45–60 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.
Formen und Stückgare
- Eine große, flache Schüssel mit etwa 27 cm Durchmesser vorbereiten, um dem Teig seine perfekte Kreisform zu geben.
- Ein passendes Trinkglas mit 8–9 cm Durchmesser mittig in die Schüssel stellen, alles mit einem Tuch auskleiden und großzügig mit Mehl bestäuben.
- Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals straff rund wirken, damit alle großen Gärbläschen entfernt werden.
- Mit dem Stiel eines Kochlöffels ein Loch direkt in die Mitte stechen und den Teig vorsichtig und gleichmäßig von der Mitte aus weiten.
- Den entstandenen Teigring so weit dehnen, bis er über das Glas in der Schüssel passt, hineinlegen und zugedeckt 55–60 Minuten gehen lassen.
- Mindestens 45 Minuten vor Backbeginn den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze mit einem Backstein und einer Fettpfanne (Aluschale) auf dem Ofenboden vorheizen.
- Nach etwa 50 Minuten Gehzeit den Fingerdruck-Test machen. Federt die Delle nur noch langsam zur Hälfte zurück, ist der Teig bereit für den Ofen.
Finish und Backen
- Ein Stück Backpapier auf den Teigring geben und ein großes Brett darüberlegen. Mit Schwung die Schüssel samt Teig umdrehen.
- Schüssel, Glas und Tuch vorsichtig abziehen, den Teigling rund auf dem Brett ausrichten und mit der Hand oder einem Pinsel das überschüssige Mehl entfernen.
- Mit einer scharfen Schere 6–7 Schnitte gleichmäßig rundherum etwa 1–2 cm tief in die Oberfläche einschneiden.
- Sofort mit dem Brett auf den heißen Backstein befördern und unverzüglich mit 100 ml Wasser in der Fettpfanne schwaden.
- Das Brot 15 Minuten bei 250 °C backen, dann die Ofentüre weit aufmachen (Vorsicht heiß), die Fettpfanne entfernen und den Dampf ablassen.
- Den Ofen auf 210 °C herunterschalten und das Kronenbrot für weitere 30–35 Minuten knusprig fertig backen.
- Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter 1 Stunde abkühlen lassen und genießen.
Notizen
- Die gründliche Vorbereitung deiner Kräuter: Überschüssige Feuchtigkeit schwächt schnell das feine Proteingerüst deines Teigs, weshalb du die gewaschenen Kräuter nach dem Waschen zur Sicherheit vollständig trockentupfen solltest. Zudem verhinderst du durch das späte Unterkneten am Ende der Knetzeit eine unschöne Grünfärbung im gesamten Teig, da die Struktur der gehackten Blättchen so im Inneren wunderbar erhalten bleibt und du mit dieser sorgfältigen Arbeitsweise absolut sicher fährst.
- Die perfekte Nutzung deiner Schüssel: Ein üppig bemehltes Backtuch eignet sich hervorragend für die Stückgare, weshalb du den Teigring besonders vorsichtig um das platzierte Glas herum einsetzen solltest. Zudem schützt die großzügige Mehlschicht deine Teigoberfläche vor dem gefürchteten Festkleben, während das geformte Brot beim Stürzen auf das Backbrett absolut problemlos abgleitet und das Rezept auch mit dieser kreativen Hilfsform wunderbar rund gelingt.
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