Ein Baguette, das wie im Frankreichurlaub schmeckt! Dieses Rezept setzt konsequent auf Zeit statt auf viel Hefe. Durch eine Fermentationszeit von 1,5 Tagen entwickelt der Teig ein einzigartiges, tiefes Aroma und die charakteristische, grobporige Struktur.

Trotz der langen Anlaufzeit ist die Zubereitung unkompliziert: Ein einfacher Vorteig bildet die Basis. Dank des sehr geringen Hefeanteils und der langen Reifezeit ist das Ergebnis zudem besonders bekömmlich und gut verträglich. Wer einmal in dieses knusprig-lockere Baguette gebissen hat, wird den Zeitaufwand jedes Mal wieder gerne investieren!

In meinem Schritt-für-Schritt-Video zeige ich euch, wie ihr den weichen Teig bändigt und die Baguettes richtig formt, damit sie im Ofen perfekt aufreißen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten für 4 Baguette:

Vorteig:
0,2 g Hefe
225 g kaltes Wasser
225 g Weizenmehl Type 550

Hauptteig:
Vorteig
250 g kaltes Wasser
525 g Weizenmehl Type 550
5 g Hefe
15 g Salz

Außerdem:
Etwas Pflanzenöl
Mehl zum Verarbeiten

Backzeit:
Ofen mit Backstein 30 Minuten auf 240°C vorheizen, dann 18-20 Minuten backen.

Materialliste:
Backbrett oder Tisch
Küchenwaage
1 Schüssel mit Deckel
Esslöffel
Küchenmaschine mit Knethaken
Messbecher
Küchentuch
Große Schüssel
Pinsel
Teigschaber
Frischhaltefolie
Kühlschrank
Scharfes kleines Messer
Backofen
Backstein
Fettpfanne
Backtrennpapier
Großes Brett oder Einschießer
Sprühflasche
Topflappen
Brotmesser

Zubereitung:
Seht euch mein Video an, dort wird alles Schritt für Schritt erklärt. 😉

💡 Profi-Tipps für die Baguette-Zubereitung

• Lange Teigruhe für die Verdauung: Die 1,5 Tage Fermentation sind nicht nur für den Geschmack wichtig. In dieser Zeit werden schwer verdauliche Zuckerstoffe (FODMAPs) im Mehl fast vollständig abgebaut, was das Baguette besonders magenfreundlich macht.
• Kaltes Wasser: Die Verwendung von kaltem Wasser ist essenziell, um die Hefe bei der langen Reifezeit nicht zu „stressen“. So entwickelt sich das Aroma langsam und kontrolliert.
• Der perfekte Einschnitt: Schneidet die Baguettes kurz vor dem Backen mit einer sehr scharfen Klinge ca. 1 cm tief ein. Die Schnitte sollten sich leicht überlappen, damit das Baguette gleichmäßig aufgehen kann.
• Backstein & Dampf: Heizt den Backstein auf 240 °C vor. Sobald die Baguettes im Ofen sind, solltet ihr kräftig Schwaden (Dampf erzeugen). Das sorgt für die typisch krachende, glänzende Kruste.
• Mehl-Wahl: Das Weizenmehl Type 550 ist griffiger und backstärker als das Standardmehl 405, was bei der hohen Flüssigkeitsmenge (Hydratation) dieses Teiges für mehr Stabilität sorgt.