Diese klassische Eierlikörtorte verbindet einen aromatischen Nuss-Schoko-Boden mit einer cremigen Eierlikörfüllung und einem glänzenden Eierlikörguss. Durch die vegane Schlagcreme gelingt sie milchfrei und wird mit Sahnerosetten und Schokoladenraspeln festlich dekoriert.
Da Eierlikör und Rum enthalten sind, ist die Torte ausschließlich für Erwachsene geeignet.
Der Nuss-Schoko-Boden bleibt locker und aromatisch
Für den Boden werden Haselnüsse und Zartbitterschokolade mit einem luftigen Eischnee verbunden. Hebe den Eischnee vorsichtig unter, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt und der Boden nach dem Backen nicht kompakt wird.
Die flüssige Margarine sollte vor der Verwendung kurz abkühlen. So bleibt die Eimasse stabil und verbindet sich gleichmäßig mit den übrigen Zutaten.
Die Eierlikörfüllung wird cremig und schnittfest
Die vegane Schlagcreme wird mit Bourbon-Vanillezucker aufgeschlagen und anschließend mit dem Eierlikör verbunden. Die Gelatine sorgt dafür, dass die Füllung nach dem Kühlen stabil bleibt und sich die Torte sauber anschneiden lässt.
Wichtig ist, dass der Boden vollständig ausgekühlt ist, bevor die Füllung darauf verteilt wird. Andernfalls kann die Creme zu weich werden.
Der Eierlikörguss wird glatt und glänzend
Der Eierlikörguss wird mit Gelatine gebunden und erst auf die vollständig fest gewordene Füllung gegeben. So bleibt die Oberfläche glatt und der Guss läuft nicht in die Creme.
Lass die Torte nach dem Auftragen des Gusses nochmals gründlich kühlen, bevor du sie dekorierst und anschneidest.
In meinem YouTube-Video zeige ich dir Schritt für Schritt die Zubereitung des Nuss-Schoko-Bodens, der Eierlikörfüllung, des Eierlikörgusses und der Dekoration. Wenn dir das Rezept gefällt oder du Fragen dazu hast, freue ich mich über deinen Kommentar und über ein Abonnement meines YouTube-Kanals.
Klassische, (milchfreie) Eierlikörtorte
Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- 26-cm-Springform
- Backtrennpapier
- Rührschüssel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
- 2 kleine Schüsseln
- Teigspachtel
- Schneebesen
- Kleiner Schneebesen
- Backofen
- Kuchengitter
- Ofenhandschuhe
- Kleines Messer
- Mikrowelle oder kleiner Topf
- Winkelpalette
- Torteneinteiler
- Einweg-Spritzbeutel
- Sterntülle Größe 10
- Tortenplatte mit Haube
Zutaten
Für den Boden
- 4 Eiweiß, Größe M
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 4 Eigelb, Größe M
- 80 g Zucker
- 50 g flüssige Margarine
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 150 g Zartbitter-Raspelschokolade, milchfrei
- 1 TL Backpulver
- 50 g Vanille-Eierlikör ohne Sahne
- 100 g brauner Rum
Für die Füllung
- kaltes Wasser zum Einweichen
- 8 Blatt Gelatine
- 400 g vegane Schlagcreme
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 150 g Vanille-Eierlikör ohne Sahne
Für den Guss
- kaltes Wasser zum Einweichen
- 2 Blatt Gelatine
- 200 g Vanille-Eierlikör ohne Sahne
Für die Dekoration
- 100 g vegane Schlagcreme
- 3 TL San_apart oder Sahnesteif
- Zartbitter-Raspelschokolade, milchfrei
Außerdem
- etwas Pflanzenfett
- etwas Backtrennpapier
Anleitungen
Springform vorbereiten und Backofen vorheizen
- Lege den Boden der 26-cm-Springform mit Backtrennpapier aus. Fette den Rand nicht ein, damit der Boden beim Backen gleichmäßig hochsteigen kann.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Trenne die Eier sauber in Eiweiß und Eigelb. Achte darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, da es sich sonst schlechter aufschlagen lässt.
Nuss-Schoko-Boden zubereiten
- Schlage das Eiweiß mit Salz und Bourbon-Vanillezucker steif. Der Eischnee sollte glänzen und beim Herausheben des Rührbesens stabile Spitzen bilden.
- Verrühre das Eigelb mit dem Zucker und der flüssigen, kurz abgekühlten Margarine zu einer gleichmäßigen Masse.
- Gib gemahlene Haselnüsse, Raspelschokolade, Backpulver, Eierlikör und Rum dazu und verrühre alles sorgfältig.
- Hebe den Eischnee portionsweise mit einem Teigspachtel unter. Arbeite vorsichtig und nur so lange, bis keine größeren weißen Streifen mehr sichtbar sind.
Boden backen und vollständig auskühlen lassen
- Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche vorsichtig glatt.
- Backe den Boden bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten.
- Prüfe den Boden gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen. Es dürfen keine flüssigen Teigreste daran haften; einzelne feuchte Krümel sind in Ordnung.
- Lass den Boden vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form löst und wieder mit dem Springformrand umschließt.
Eierlikörfüllung zubereiten
- Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
- Schlage die vegane Schlagcreme mit dem Bourbon-Vanillezucker auf, bis sie stabil ist.
- Drücke die Gelatine aus und löse sie vorsichtig in einem kleinen Teil des Eierlikörs auf. Die Mischung darf nicht kochen.
- Rühre zunächst etwas von der aufgeschlagenen Schlagcreme unter die Gelatinemischung. Verrühre anschließend alles mit dem restlichen Eierlikör.
- Hebe die Eierlikörmischung vorsichtig unter die übrige Schlagcreme.
- Verteile die Füllung auf dem vollständig ausgekühlten Boden und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Torte für etwa 2 Stunden kalt, bis die Füllung fest ist.
Eierlikörguss auftragen
- Weiche die Gelatineblätter für den Guss in kaltem Wasser ein.
- Erwärme einen kleinen Teil des Eierlikörs vorsichtig und löse die ausgedrückte Gelatine darin auf. Auch diese Mischung darf nicht kochen.
- Rühre die Gelatinemischung unter den restlichen Eierlikör.
- Verteile den Eierlikörguss vorsichtig auf der fest gewordenen Füllung und stelle die Torte erneut kalt, bis der Guss vollständig angezogen ist.
Torte dekorieren
- Schlage die vegane Schlagcreme mit San-Apart oder Sahnesteif auf.
- Fülle die Creme in einen Einweg-Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze Rosetten oder Tupfen auf die Torte.
- Verteile zum Schluss die Raspelschokolade auf der Oberfläche.
- Bewahre die fertige Torte bis zum Servieren gekühlt und abgedeckt auf.
Notizen
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Für die Zubereitung der klassischen, milchfreien Eierlikörtorte verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Digitale Küchenwaage
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