Dieses lockere Haferbrot ist die ideale Wahl für alle, die ein gesundes, vollwertiges Brot suchen, das trotzdem herrlich luftig und weich in der Krume ist. Die Kombination aus Weizenvollkornmehl und zarten Haferflocken sorgt für eine feine nussige Note und eine lange Sättigung. Durch den aus dem Anstellgut angesetzten Sauerteig und das Hafer-Quellstück bleibt das Brot über Tage hinweg wunderbar saftig und frisch.

Die Zubereitung ist unkompliziert und auch für Back-Einsteiger bestens machbar. In meinem Video zeige ich euch, wie ihr aus eurem Roggen-Anstellgut den Sauerteig für dieses Rezept ansetzt und den Teig so vorbereitet, dass er im Ofen perfekt an Volumen gewinnt. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Zutaten für 2 Brote mit einer Teigmenge von 770g:

Roggen-Sauerteig:
15 g Roggensauerteig-Anstellgut
150 g warmes Wasser
150 g Roggenmehl Type 1150

Quellstück:
90 g Haferflocken
200 g Wasser

Hauptteig:
Reifer Sauerteig
Quellstück
330 g warmes Wasser
300 g Weizenvollkornmehl
300 g Weizenmehl Type 550
18 g Salz
18 g Honig oder Rübensirup
10 g Hefe

Außerdem:
Neutrales Pflanzenöl für die Schüssel
Haferflocken

Backzeit:
Ofen mit Backstein 30 Minuten vor dem Backen auf 250°C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Dann bei 190°C etwa 50 Minuten backen.

Materialliste:
Küchenwaage
2 Schüsseln mit Deckel
Messbecher
Esslöffel
Kleine Pfanne
Herdplatte
Pfannenwender
Küchenmaschine mit Schüssel und Knethaken
Küchentuch
Teigschaber
Große Schüssel
Silikonpinsel
Teichspachtel
Sprühflasche
Großer Teller
Zwei längliche Gärkörbchen mit Haube
Backofen
Großes Brett
Backtrennpapier
Brötchenritzmesser
Backstein
Fettpfanne
Ofenhandschuhe

Zubereitung:
Seht euch mein Video an, dort wird alles Schritt für Schritt erklärt. 😉

💡 Profi-Tipps zum lockeren Haferbrot mit Sauerteig:

• Das Hafer-Quellstück: Haferflocken binden sehr viel Feuchtigkeit. Weicht sie unbedingt wie beschrieben vorab in Wasser ein. So verhindern wir, dass die Flocken dem fertigen Teig das Wasser entziehen – das ist das Geheimnis für die extra saftige Krume.
• Natürliche Süße: Der Honig (oder Rübensirup) dient in diesem Rezept nicht nur dem Geschmack. Er unterstützt die Hefe bei der Fermentation und sorgt zusammen mit dem Sauerteig für eine wunderschöne, goldbraune Krustenfarbe.
• Dekorative Haferkruste: Für den typischen Look befeuchtet die Oberseite des geformten Laibs leicht mit Wasser und drückt ihn dann vorsichtig in eine Schale mit Haferflocken. Das sieht nicht nur toll aus, sondern gibt beim Backen ein herrliches Röstaroma.
• Die richtige Temperatur: Verwendet für den Teig warmes Wasser. Hafer und Vollkornmehle quellen bei moderater Wärme besser auf, was zu einem deutlich voluminöseren und luftigeren Backergebnis führt.