Dieser saftige Flammkuchen verbindet einen hauchdünnen, knusprigen Boden mit einem cremigen und würzigen Belag aus Zwiebeln, Schinkenwürfeln und frischen Kräutern. Auf dem gut vorgeheizten Backstein wird der Boden besonders kross, während der Belag angenehm saftig bleibt.
Du kannst den Teig mit nur 1 g Hefe und einer langen Reifezeit vorbereiten oder dich für die schnellere Variante mit 15 g Hefe entscheiden. Auch beim Belag hast du die Wahl zwischen einer milchfreien und einer klassischen Zubereitung.
So wird der Flammkuchenboden besonders knusprig
Für einen hauchdünnen, knusprigen Boden braucht der Flammkuchen vor allem kräftige Unterhitze. Deshalb wird der Backstein mindestens 30 Minuten, besser 30–40 Minuten, bei 260–300 °C Ober-/Unterhitze aufgeheizt. Vor dem Backen sollte seine Oberfläche mindestens 260 °C erreicht haben.
Zwischen den einzelnen Flammkuchen braucht der Backstein etwas Zeit, um wieder vollständig aufzuheizen. Mit einem Infrarotthermometer kannst du die Oberflächentemperatur einfach kontrollieren und sicherstellen, dass auch der nächste Boden schön kross wird.
Langzeitgare für mehr Aroma und eine gute Vorbereitung
Bei der Langzeitgare wird der Teig mit nur 1 g Hefe zubereitet. Nach einer ersten Gare bei Raumtemperatur reift er 24–36 Stunden im Kühlschrank. Dadurch kann sich sein Aroma in Ruhe entwickeln und der Teig lässt sich gut vorbereiten, wenn Gäste kommen.
Nach der Kühlzeit darf der Teig 2–3 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren. Wenn es schneller gehen soll, kannst du die Kurzzeitgare mit 15 g Hefe wählen. Dabei entfallen die Kühlzeit und das anschließende Akklimatisieren.
Cremiger Belag – milchfrei oder klassisch
Für die milchfreie Variante verrühre ich vegane Crème fraîche mit veganer Kochcreme. Die Mischung lässt sich dünn und gleichmäßig auf dem Teig verteilen und bleibt beim Backen angenehm cremig.
Alternativ kannst du klassische Crème fraîche mit Schlagsahne oder saurer Sahne verwenden. Wenn der Flammkuchen vollständig milchfrei sein soll, prüfe bitte auch die Zutatenliste der Schinkenwürfel. Mit geeigneten Produkten ist das Rezept milchfrei, durch den Schinken jedoch nicht vegan.
Im Video zeige ich dir die Teigherstellung mit Langzeitgare, die Vorbereitung des cremigen Belags und das Backen auf dem heißen Backstein Schritt für Schritt. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken!
Schreib mir gerne in die Kommentare, wie dir der Flammkuchen geschmeckt hat oder wenn du eine Frage zur Teigführung hast.
Saftiger Flammkuchen mit Knusperboden
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Große Schüssel
- Messbecher
- Kochlöffel
- Teigspachtel
- Silikonpinsel
- Küchentuch oder große Plastiktüte zum Abdecken
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Großer Schneebesen
- Rollholz
- Backpapier
- Flammkuchenbrett
- Esslöffel
- Winkelpalette
- Backstein
- Ofenhandschuhe
- Pfannenwender
- Pizzaschneider
Zutaten
Für den Teig
- 1 g Hefe für Langzeitgare
- oder 15 g Hefe für die Kurzzeitgare
- 300 g kaltes Leitungswasser
- 35 g neutrales Pflanzenöl
- 14 g Salz
- 600 g Weizenmehl Type 405 oder Type 550
Für den Belag
- 6 kleine Zwiebeln
- oder 3 große Zwiebeln
- 300 g vegane Crème fraîche
- 200 g vegane Kochcreme
- 300 g klein geschnittene Schinkenwürfel
- nach Geschmack Petersilie oder andere frische Kräuter
Anleitungen
Teig herstellen
- Löse die gewählte Hefemenge im kalten Wasser auf. Gib das Öl und das Salz dazu. Füge anschließend das Mehl hinzu und vermische alles zunächst mit dem Kochlöffel.
- Arbeite den Teig auf der Arbeitsfläche weiter, bis er glatt und geschmeidig ist. Das kann 5-8 Minuten dauern. Er sollte sich zu einer gleichmäßigen Kugel formen lassen.
- Decke den Teig ab und lass ihn 10 Minuten ruhen.
- Dehne und falte den Teig anschließend einmal.
Teig gehen lassen
- Pinsle die Schüssel dünn mit Öl aus, lege den Teig hinein und decke sie sorgfältig ab.
- Lass den Teig entsprechend der gewählten Variante bei Raumtemperatur gehen:Langzeitgare mit 1 g Hefe: 2 StundenKurzzeitgare mit 15 g Hefe: 1 Stunde
- Stelle den Teig für die Langzeitgare anschließend 24–36 Stunden in den Kühlschrank.
- Nimm den Teig nach der Kühlzeit aus dem Kühlschrank und lass ihn abgedeckt 2–3 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren. Bei der Kurzzeitgare entfallen die Kühlzeit und das Akklimatisieren.
Portionieren und Backstein vorheizen
- Teile den Teig in drei gleich große Stücke und forme sie rund.
- Lege die Teiglinge auf ein bemehltes Küchentuch. Decke sie ab und ziehe zusätzlich eine saubere große Tüte darüber. Lass die Teiglinge 30 Minuten ruhen.
- Lege während der Teiglingsruhe den Backstein in den Ofen. Heize ihn mindestens 30 Minuten, besser 30–40 Minuten, bei 260–300 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Oberfläche des Backsteins sollte vor dem Backen mindestens 260 °C erreicht haben.
Belag vorbereiten
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Ringe.
- Verrühre die vegane Crème fraîche und die vegane Kochcreme mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme.
- Wasche die Kräuter, trockne sie sorgfältig ab und hacke sie fein.
Teig dünn ausrollen
- Rolle jedes Stück möglichst dünn aus – der Teig darf fast durchscheinend sein.
- Achte darauf, dass der Teig nicht an der Arbeitsfläche oder am Flammkuchenbrett festklebt.
- Bereite die beiden übrigen Teiglinge erst nacheinander vor, damit der dünn ausgerollte Teig nicht unnötig lange liegt.
Flammkuchen belegen
- Verteile ein Drittel der Creme dünn und gleichmäßig auf dem ersten Teigstück. Lass dabei einen schmalen Rand frei.
- Belege den Teig mit einem Drittel der Zwiebelringe und Schinkenwürfel.
- Verteile den Belag nicht zu dick, damit der dünne Boden vollständig durchbacken und knusprig werden kann.
Backen und fertigstellen
- Schiebe den belegten Flammkuchen vorsichtig auf den heißen Backstein.
- Backe ihn etwa 8–9 Minuten. Er ist fertig, wenn der Rand kräftig gebräunt und der Boden knusprig ist.
- Nimm den Flammkuchen mit dem Flammkuchenbrett oder einem Pfannenwender aus dem Ofen und bestreue ihn mit den gehackten Kräutern.
- Lass den Backstein vor dem nächsten Backvorgang wieder ausreichend aufheizen.
- Rolle und belege die beiden übrigen Teiglinge auf die gleiche Weise. Backe jeden Flammkuchen einzeln etwa 8–9 Minuten.
- Schneide die fertig gebackenen Flammkuchen mit dem Pizzaschneider in Stücke und serviere sie möglichst frisch.
Notizen
Bei der Kurzzeitgare entfallen Kühlzeit und Akklimatisieren; nach der ersten zehnminütigen Ruhe folgen 1 Stunde Gare bei Raumtemperatur und 30 Minuten Teiglingsruhe. Zeitplanung: Bei der Langzeitgare beträgt die gesamte Ruhe- und Kühlzeit etwa 28 Stunden 40 Minuten bis 41 Stunden 40 Minuten. Bei der Kurzzeitgare beträgt die gesamte Ruhezeit 1 Stunde 40 Minuten. Für das Backen aller drei Flammkuchen werden insgesamt etwa 24–27 Minuten benötigt. Die aktive Vorbereitungszeit ist in diesen Angaben nicht enthalten. Milchfreie Variante: Verwende vegane Crème fraîche und vegane Kochcreme. Prüfe zusätzlich die Zutatenliste der Schinkenwürfel, da einzelne Produkte Milchbestandteile enthalten können. Das Rezept ist milchfrei, aber nicht vegan. Backstein: Lass den Stein zwischen den Backvorgängen erneut aufheizen. Ist er zu stark abgekühlt, wird der nächste Boden weniger knusprig. Backpapier: Beachte die vom Hersteller angegebene Höchsttemperatur. Nicht jedes Backpapier ist für Temperaturen bis 300 °C geeignet. Ohne Backstein: Der Flammkuchen kann auf einem umgedrehten, stark vorgeheizten Backblech gebacken werden. Das Ergebnis kann sich jedoch vom Backen auf dem Stein unterscheiden. Aufbewahrung: Frisch gebacken schmeckt der Flammkuchen am besten. Reste können abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und bei hoher Temperatur kurz wieder aufgebacken werden.
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