Diese milchfreie Nuss-Nougat-Torte verbindet einen luftigen Nussbiskuit mit einer cremigen Nougatfüllung. Geröstete Haselnüsse sorgen für ein kräftiges Aroma und einen feinen Biss.
Die festliche Torte lässt sich gut vorbereiten und wird nach mindestens sechs Stunden Kühlzeit zuverlässig schnittfest. Am besten stellst du sie schon am Vorabend fertig.
Lockerer Nussbiskuit ganz ohne Backpulver
Der Boden wird allein durch die aufgeschlagenen Eier gelockert. Schlage Eier, Salz und Zucker deshalb 10 bis 12 Minuten, bis die Masse sehr hell, dickcremig und deutlich voluminöser ist. Mehl und Nüsse werden anschließend nur kurz mit dem Teigschaber untergehoben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
So gelingt die milchfreie Nougatcreme
Für eine konsequent milchfreie Torte verwendest du vegane Schlagcreme und ein schnittfestes Nuss-Nougat, dessen Zutatenliste keine Milchbestandteile enthält. Nougat und Gelatine sollten beim Vermischen warm und flüssig, aber nicht heiß sein. Durch das schrittweise Angleichen mit Nougat und etwas Schlagcreme entstehen keine Gelatineklümpchen.
Warum die Torte über Nacht besonders gut wird
Während der Kühlzeit wird die Nougatcreme schnittfest und die Böden verbinden sich geschmacklich mit der Füllung. Plane mindestens sechs Stunden ein; über Nacht lässt sich die Torte besonders sauber anschneiden.
Wenn du cremige Schokoladentorten magst, passt auch meine milchfreie Bananentorte mit Ganache sehr gut dazu.
Im Video zeige ich dir die Zubereitung der Nuss-Nougat-Torte Schritt für Schritt. Wenn du das Rezept ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar hier im Blog oder unter dem YouTube-Video. Abonniere meinen Kanal gern für weitere Profi-Rezepte.
Nuss-Nougat-Torte
Kochutensilien
- Backofen sowie Ofenhandschuhe oder Topflappen
- 26-cm-Springform mit geschlossenem Boden, Backtrennpapier, Bleistift und Schere
- Küchenwaage
- Große Rührschüssel und Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Rührbesen
- Sieb, Teigschaber und Winkelpalette
- Kuchengitter, Menümesser und Brotmesser oder langes Sägemesser
- Kleiner Topf und hitzebeständige Schmelzschüssel für das Wasserbad
- Sehr kleine Schüssel, Esslöffel, kleiner Schneebesen sowie Mikrowelle oder Herdplatte
- Tortenplatte und hoher verstellbarer Tortenring
- Torteneinteiler, optional
Zutaten
Für die Form
- etwas vegane Pflanzencreme zum Fetten
- 1 Bogen Backtrennpapier
Für den Nussbiskuit
- 4 Eier Größe L oder 5 Eier Größe M
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 100 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 150 g gemahlene Haselnüsse, alternativ Mandeln
- 50 g gehackte geröstete Haselnüsse
Für die Nougatfüllung
- 250 g milchfreies schnittfestes Nuss-Nougat (Zutatenliste prüfen)
- 1 Päckchen gemahlene Gelatine, alternativ 6 Blatt Gelatine
- 35 g kaltes Wasser, nur für gemahlene Gelatine
- 500 g vegane Schlagcreme, gut gekühlt
Zum Garnieren
- 75 g gehackte geröstete Haselnüsse
Anleitungen
Backofen und Springform vorbereiten
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Stelle die geschlossene Springform auf einen Bogen Backtrennpapier. Zeichne den Springformboden außen mit einem Bleistift nach und schneide den Kreis aus.
- Fette den Boden der Springform dünn mit Pflanzencreme ein und lege den Backpapierkreis darauf. Das Fett verhindert, dass das Papier beim Einfüllen und Glattstreichen der Biskuitmasse verrutscht.
Eiermasse lange aufschlagen
- Gib Eier, Salz und Zucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine 10–12 Minuten auf.
- Die Eiermasse ist ausreichend aufgeschlagen, wenn sie sehr hell geworden ist, deutlich an Volumen gewonnen hat und dickcremig vom Rührbesen läuft.
- Verkürze die Aufschlagzeit nicht. Da der Nussbiskuit ohne Backpulver gebacken wird, sorgt ausschließlich die eingeschlagene Luft für einen lockeren Boden.
Mehl und Nüsse vorsichtig unterheben
- Siebe das Mehl über die aufgeschlagene Eiermasse. Gib die gemahlenen sowie die gehackten gerösteten Haselnüsse dazu.
- Hebe die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber vorsichtig unter. Fahre dabei am Schüsselrand entlang und ziehe die Masse von unten nach oben.
- Verwende dafür kein Handrührgerät und rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu kräftiges oder zu langes Rühren lässt die eingeschlagene Luft entweichen und kann den Boden kompakt machen.
Nussbiskuit backen und auskühlen lassen
- Fülle die Biskuitmasse sofort in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche gleichmäßig glatt.
- Backe den Nussbiskuit 20–25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Öffne die Backofentür während der ersten 20 Minuten möglichst nicht, damit der Boden nicht zusammenfällt.
- Prüfe den Boden gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen. Bleibt kein feuchter Teig daran haften und federt die Oberfläche bei leichtem Druck zurück, ist der Boden fertig.
- Lasse den Nussbiskuit etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Fahre anschließend mit einem Menümesser vorsichtig am Springformrand entlang und entferne den Ring.
- Stürze den Boden mithilfe eines Kuchengitters, ziehe das Backpapier ab und drehe ihn wieder mit der Unterseite nach unten. Lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn durchschneidest.
Nussbiskuit waagerecht durchschneiden
- Schneide den vollständig ausgekühlten Boden mit einem Brotmesser oder einem langen Sägemesser einmal waagerecht durch. Es entstehen zwei möglichst gleichmäßige Bodenscheiben.
- Lege die untere Bodenscheibe auf eine Tortenplatte und stelle einen hohen, verstellbaren Tortenring eng darum.
Nuss-Nougat und Gelatine vorbereiten
- Schneide das schnittfeste Nuss-Nougat bei Bedarf in kleinere Stücke. Schmelze es langsam über einem heißen Wasserbad. Der Boden der Schmelzschüssel sollte das Wasser nicht berühren.
- Das Nuss-Nougat soll vollständig flüssig und geschmeidig, aber nicht heiß sein. Zu heißes Nougat kann die aufgeschlagene Schlagcreme später zusammenfallen lassen.
- Verrühre gemahlene Gelatine mit 35 g kaltem Wasser und lasse sie 10 Minuten quellen. Blattgelatine weichst du etwa 10 Minuten in ausreichend kaltem Wasser ein.
Vegane Schlagcreme steif schlagen
- Gib die gut gekühlte vegane Schlagcreme in eine saubere Rührschüssel. Schlage sie mit dem Handrührgerät sehr steif.
- Die Schlagcreme ist fest genug, wenn deutliche Spuren der Rührbesen sichtbar bleiben und sich beim Anheben stabile Spitzen bilden.
- Stelle die aufgeschlagene Creme kurz in den Kühlschrank, während du die Gelatine auflöst.
Gelatine auflösen und angleichen
- Löse die vorbereitete Gelatine entsprechend der verwendeten Variante auf:Gemahlene Gelatine: Erwärme die gequollene Gelatine vorsichtig in der Mikrowelle oder bei niedriger Hitze auf dem Herd, bis sie vollständig flüssig ist. Je nach Mikrowellenleistung dauert das ungefähr 20–30 Sekunden.Blattgelatine: Nimm die eingeweichten Gelatineblätter aus dem Wasser, drücke sie gut aus und löse sie bei niedriger Hitze vorsichtig auf.Die Gelatine darf bei beiden Varianten nicht kochen.
- Gib die flüssige Gelatine in eine kleine Schüssel. Rühre zunächst 2 Esslöffel des flüssigen Nuss-Nougats mit einem kleinen Schneebesen ein.
- Gib anschließend 1 Esslöffel der geschlagenen Schlagcreme dazu und verrühre alles gründlich. Durch diesen Temperaturausgleich verbinden sich Gelatine, Nougat und Schlagcreme gleichmäßig, ohne dass Gelatineklümpchen entstehen.
Nougatcreme fertigstellen
- Rühre die angeglichene Gelatinemischung in das übrige flüssige Nuss-Nougat ein.
- Wird die Nougatmasse dabei zu fest, war das Nuss-Nougat bereits zu kalt. Erwärme die Masse nochmals kurz über dem Wasserbad, bis sie wieder glatt und geschmeidig ist. Rühre bei Bedarf etwas geschlagene Schlagcreme ein.
- Gib die Nougatmischung zur restlichen geschlagenen Schlagcreme. Hebe sie mit einem Teigschaber oder großen Schneebesen vorsichtig unter, bis eine gleichmäßige, luftige Creme entstanden ist.
- Rühre nur so lange wie nötig, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt. Verarbeite die Creme anschließend zügig, da sie durch die Gelatine allmählich fest wird.
Nuss-Nougat-Torte füllen
- Gib ungefähr zwei Drittel der Nougatcreme auf den unteren Tortenboden. Streiche sie gleichmäßig glatt. Du kannst die Tortenplatte zusätzlich leicht hin- und herbewegen, damit sich die Creme verteilt.
- Lege die zweite Bodenscheibe mit der Oberseite nach unten auf die Füllung. Dadurch erhält die Torte eine möglichst gerade Oberfläche.
- Verteile die restliche Nougatcreme auf dem oberen Boden und streiche sie glatt.
- Streue die gehackten gerösteten Haselnüsse gleichmäßig über die Oberfläche.
Torte ausreichend kühlen
- Stelle die Nuss-Nougat-Torte mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Noch besser wird sie, wenn sie über Nacht durchkühlen kann.
- Die Kühlzeit ist notwendig, damit die Nougatcreme vollständig fest wird und sich die Torte später sauber anschneiden lässt.
Tortenring lösen und Torte servieren
- Fahre vor dem Entfernen des Tortenrings mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlang. Öffne und entferne den Ring anschließend langsam.
- Teile die Torte mit einem Torteneinteiler oder einem Messer in 14 gleichmäßige Stücke.
- Serviere die Nuss-Nougat-Torte gut gekühlt. Bewahre übrig gebliebene Stücke abgedeckt im Kühlschrank auf.
Notizen
Der Einkaufsberater für den Backprofi
Für die Zubereitung der Nuss-Nougat-Torte verwende ich einige praktische Backhelfer. Sie erleichtern das genaue Abwiegen, das Aufschlagen der Zutaten, das Schmelzen des Nougats und das gleichmäßige Zusammensetzen der Torte.
Küchenwaage
Mit einer Küchenwaage kannst du Mehl, Nüsse, Nuss-Nougat und Schlagcreme genau abwiegen. Auch die 35 g Wasser für die gemahlene Gelatine lassen sich damit zuverlässig dosieren.
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Handrührgerät
Das Handrührgerät wird benötigt, um Eier und Zucker 10–12 Minuten luftig aufzuschlagen. Anschließend kannst du damit auch die gut gekühlte vegane Schlagcreme steif schlagen.
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Schmelzschüssel
In einer hitzebeständigen Schmelzschüssel lässt sich das schnittfeste Nuss-Nougat schonend über einem Wasserbad erwärmen. So kannst du die Temperatur besser kontrollieren und verhindern, dass das Nougat zu heiß wird.
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Verstellbarer Tortenring, 8 cm hoch
Ein hoher Tortenring hält die beiden Nussbiskuitböden und die noch weiche Nougatcreme während der Kühlzeit sicher zusammen. Durch die verstellbare Größe kannst du ihn eng an den 26-cm-Tortenboden anpassen.
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Winkelpalette
Mit einer Winkelpalette kannst du die Biskuitmasse gleichmäßig in der Springform verteilen. Sie eignet sich außerdem zum Glattstreichen der Nougatcreme zwischen den Böden und auf der Oberfläche der Torte.
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Torteneinteiler
Der Torteneinteiler hilft dir dabei, die vollständig gekühlte Torte gleichmäßig in 14 Stücke einzuteilen. Die Markierungen dienen als Orientierung, bevor du die Torte mit einem scharfen Messer anschneidest.
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Wenn du cremige Schokoladentorten magst, passt auch meine
milchfreie Bananentorte mit Ganache
sehr gut dazu.
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