Diese fluffige Partysonne mit Poolish besteht aus 18 kleinen Weizenbrötchen und wird als zwei kleine Brotsonnen gebacken. Verschiedene Saaten und eine vegane Käsealternative machen sie zu einem schönen Blickfang für Frühstück, Brunch oder Buffet.
Der Poolish reift über Nacht und sorgt für ein aromatisches Gebäck mit lockerer Krume. Das Rezept kommt ohne Öl, Zucker und klassische Milchprodukte aus. Da die beiden Partysonnen nacheinander gebacken werden, wird die zweite Teighälfte zwischenzeitlich im Kühlschrank aufbewahrt.
Was der Poolish für die Partysonne bewirkt
Ein Poolish besteht aus gleichen Mengen Mehl und Wasser sowie einer kleinen Menge Hefe. Während der Reifezeit von 10 bis 12 Stunden entwickelt er zahlreiche Bläschen und ein angenehmes Aroma.
Der Poolish ist reif, wenn er deutlich aufgegangen ist, viele Bläschen zeigt und seine Oberfläche noch leicht gewölbt ist oder gerade beginnt, flacher zu werden. Er sollte noch nicht wieder zusammengefallen sein.
So wird die Partysonne gleichmäßig geformt
Jede Teighälfte wird in neun gleich große Stücke geteilt. Nach einer kurzen Ruhezeit formst du einen Teigling rund für die Mitte und die übrigen acht länglich für den äußeren Kreis. Befeuchte ihre Oberflächen mit Wasser und tauche sie in Sesam, Blaumohn, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne.
Lege den runden Teigling in die Mitte und ordne die länglichen Teiglinge mit etwas Abstand kreisförmig darum an. Beim Gehen und Backen wachsen die einzelnen Brötchen zur Partysonne zusammen.
Daran erkennst du die richtige Gare
Die geformte Partysonne sollte vor dem Backen sichtbar an Volumen gewinnen. Drücke mit einem Finger vorsichtig in einen Teigling. Die Vertiefung darf sich nur langsam zurückbilden und noch leicht sichtbar bleiben.
Springt der Teig sofort zurück, benötigt er noch etwas Zeit. Bleibt die Vertiefung vollständig stehen, solltest du die Partysonne möglichst bald backen.
In meinem Video zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du den Poolish vorbereitest, den Teig knetest, die Teiglinge in die verschiedenen Saaten tauchst und daraus zwei Partysonnen formst. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken! Schreib mir gerne in die Kommentare, wie dir deine Partysonne gelungen ist.
Fluffige Partysonne mit Poolish
Kochutensilien
- Feinwaage für die kleine Hefemenge
- Große Dose oder Schüssel mit Deckel
- Küchenwaage
- Küchenmaschine mit Knethaken
- große Rührschüssel
- Teigschaber oder Teigkarte
- Kleine Schüsseln für die Saaten
- Zwei Backbleche
- Backpapier
- Hitzebeständige Metallschale oder Fettpfanne zum Schwaden
- Kuchengitter
Zutaten
Für den Poolish
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Wasser, 20-22°C
- 0,30 g frische Hefe, linsengroß
Für den Hauptteig
- reifer Poolish
- 310 g Weizenmehl Type 550
- 130 g kaltes Wasser
- 4 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 5 g Backmalz
Für die Oberfläche
- Wasser zum Befeuchten
- Sesam
- Blaumohn
- Leinsamen
- Sonnenblumenkerne
- vegane geriebene Käsealternative
Anleitungen
Poolish vorbereiten
- Löse die 0,30 g Hefe im 20–22 °C warmen Wasser auf und verrühre sie mit dem Mehl. Setze einen Deckel auf die Schüssel und lasse den Poolish bei Raumtemperatur 10–12 Stunden reifen. Er ist fertig, wenn er deutlich aufgegangen ist und viele Bläschen zeigt.
Hauptteig kneten
- Löse die Hefe im kalten Wasser auf und gib sie zusammen mit dem reifen Poolish, Mehl, Salz und Backmalz in die Rührschüssel. Knete den Teig 5 Minuten langsam und anschließend 5–8 Minuten schnell, bis er glatt, elastisch und gut dehnbar ist.
Teig ruhen lassen
- Lasse den Teig abgedeckt 25–30 Minuten ruhen. Dehne und falte ihn einmal und lasse ihn weitere 30–35 Minuten gehen. Sein Volumen sollte sich dabei um etwa 30–50 Prozent vergrößern.
Partysonnen formen
- Teile den Teig in zwei Hälften und stelle eine davon abgedeckt in den Kühlschrank. Teile die erste Hälfte in neun gleich große Stücke und lasse sie abgedeckt 10 Minuten entspannen. Forme einen Teigling rund für die Mitte und die übrigen acht länglich. Befeuchte die Teiglinge, tauche sie in die gewünschten Saaten und ordne sie zur Partysonne an.
Gehen lassen
- Lasse die erste Partysonne abgedeckt 45–65 Minuten gehen. Bereite nach etwa 20 Minuten die gekühlte Teighälfte auf die gleiche Weise zu. Die Teiglinge sind backbereit, wenn eine leichte Fingerdruckstelle nur langsam zurückspringt.
Backen und auskühlen lassen
- Heize den Backofen mit einer Aluminiumschale auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Schiebe die erste Partysonne hinein, gieße 100 ml Wasser in die heiße Aluminiumschale und schließe den Backofen sofort. Öffne ihn nach 8 Minuten, lasse den Dampf entweichen und entferne die Aluminiumschale. Backe die Partysonne bei 230 °C weitere 12–16 Minuten. Backe die zweite Partysonne anschließend auf die gleiche Weise und lasse beide auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Notizen
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Für die Zubereitung der fluffigen Partysonne mit Poolish verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Küchenwaage
Damit lassen sich Mehl, Wasser und die übrigen Zutaten zuverlässig abwiegen. Für die sehr kleine Hefemenge im Poolish ist zusätzlich eine Feinwaage sinnvoll.
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