Dieser klassische Apfelstrudel wird mit einem selbst gemachten, hauchdünn ausgezogenen Strudelteig und einer saftigen Apfelfüllung zubereitet. Geröstete Semmelbrösel nehmen einen Teil des austretenden Apfelsafts auf und geben der Füllung zusätzlich ein feines Röstaroma.
Aus dem Teig und der Füllung entstehen zwei handliche Strudel. Dadurch lassen sie sich leichter rollen, auf das Backblech setzen und gleichmäßig backen. Nach Wunsch kannst du die Apfelfüllung mit gehackten Mandeln oder Walnüssen und Sultaninen ergänzen.
Warum der Strudelteig ausreichend ruhen muss
Der Strudelteig wird acht bis zehn Minuten geknetet, bis er glatt, geschmeidig und elastisch ist. Anschließend wird er rundherum leicht eingeölt und darf abgedeckt 45 bis 60 Minuten ruhen.
Während dieser Ruhezeit entspannt sich der Teig. Dadurch lässt er sich später leichter ausrollen und vorsichtig ausziehen. Damit seine Oberfläche nicht austrocknet, sollte der Teig vollständig mit Öl benetzt und gut abgedeckt werden.
Strudelteig dünn ausrollen und vorsichtig ausziehen
Teile den Teig nach der Ruhezeit in zwei gleich große Stücke. Rolle die erste Teighälfte auf einem leicht bemehlten Küchentuch zunächst mit einer Teigrolle aus. Ziehe den Teig anschließend mit den Händen vorsichtig weiter auseinander.
Arbeite langsam von der Mitte zu den Rändern. Der Teig ist dünn genug, wenn das Muster des Küchentuchs deutlich hindurchscheint. Kleine dickere Randstellen kannst du vorsichtig weiter ausziehen.
Geröstete Semmelbrösel für eine saftige Füllung
Die Semmelbrösel werden vor dem Füllen in milchfreier Margarine goldbraun geröstet und anschließend vollständig abgekühlt. Verteile sie hauptsächlich auf der unteren Hälfte des ausgezogenen Teigs.
Die Brösel nehmen während des Backens einen Teil des austretenden Apfelsafts auf. Mische Zucker, Zimt und die optionalen Zutaten erst kurz vor dem Füllen unter die jeweilige Apfelportion. So ziehen die Äpfel nicht unnötig lange Saft.
Im Video zeige ich dir die komplette Zubereitung – vom Kneten und Ausziehen des Strudelteigs bis zum Füllen, Rollen und Backen der beiden Apfelstrudel. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken!
Klassischer, saftiger Apfelstrudel
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken oder Handmixer mit Knethaken
- Teigschaber
- Sparschäler
- Schneidebrett
- Messer
- 2 Große Schüsseln
- Pfanne
- Kochlöffel
- sauberes Küchentuch
- Teigrolle
- Backpinsel
- Backblech
- Backpapier
- feines Sieb
Zutaten
Für den Strudelteig
- 250 g Weizenmehl Type 550
- ½ TL Salz
- 130 ml lauwarmes Wasser
- 20 g neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Apfelessig
- etwas neutrales Pflanzenöl zum Einölen
Für die Apfelfüllung
- 1000 g vorbereitete Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 TL Zitronensaft
- 60–80 g Zucker, je nach Säuregehalt der Äpfel
- 1½ TL gemahlener Zimt
- 60 g gehackte Mandeln oder Walnüsse (optional)
- 60 g Sultaninen, optional
Für die gerösteten Semmelbrösel
- 40 g milchfreie Margarine
- 80 g Semmelbrösel
Zum Bestreichen und Fertigstellen
- 40 g milchfreie Margarine, geschmolzen, für die ausgezogenen Teige
- etwas zusätzliche geschmolzene milchfreie Margarine zum Bestreichen
- etwas Puderzucker
- nach Wunsch frisch gekochter milchfreier Vanillepudding zum Servieren
Anleitungen
Strudelteig zubereiten und ruhen lassen
- Weizenmehl, Salz, lauwarmes Wasser, Pflanzenöl und Apfelessig zusammen in eine Rührschüssel geben.
- Die Zutaten zunächst miteinander verrühren.
- Anschließend acht bis zehn Minuten zu einem glatten, geschmeidigen und elastischen Teig kneten.
- Eine saubere Schüssel leicht mit Pflanzenöl bestreichen. Den Teig hineinlegen und ebenfalls rundherum dünn mit Öl benetzen.
- Den Teig abdecken und 45 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Äpfel vorbereiten
- Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Insgesamt werden 1.000 g fertig vorbereitete Apfelscheiben benötigt.
- Die Äpfel auf zwei Schüsseln mit jeweils 500 g verteilen.
- Zu jeder Apfelportion einen Teelöffel Zitronensaft geben und unterrühren.
Semmelbrösel rösten und Backofen vorheizen
- Die 40 g milchfreie Margarine in einer Pfanne schmelzen.
- Die Semmelbrösel hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren goldbraun rösten.
- Die gerösteten Semmelbrösel vollständig abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Ersten Apfelstrudel füllen und rollen
- Den Strudelteig in zwei gleich große Stücke teilen.
- Ein sauberes Küchentuch leicht mit Mehl bestäuben. Die erste Teighälfte darauf zunächst ausrollen und anschließend vorsichtig mit den Händen sehr dünn ausziehen.
- Eine Apfelportion mit 30 bis 40 g Zucker, ¾ Teelöffel Zimt und nach Wunsch jeweils 30 g gehackten Mandeln oder Walnüssen und 30 g Sultaninen vermischen.
- Den ausgezogenen Teig mit etwa 20 g geschmolzener milchfreier Margarine bestreichen.
- Die Hälfte der gerösteten Semmelbrösel auf dem Teig verteilen. Dabei den größten Teil der Brösel auf die untere Teighälfte streuen.
- Die vorbereitete Apfelfüllung darauf verteilen und rundherum einen etwa 3 cm breiten Rand frei lassen.
- Die seitlichen Teigränder nach innen einschlagen.
- Den Strudel mithilfe des Küchentuchs aufrollen und vorsichtig auf das vorbereitete Backblech setzen.
Zweiten Apfelstrudel formen
- Die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und dünn ausziehen.
- Die verbliebene Apfelportion mit dem restlichen Zucker, Zimt und den optionalen Zutaten vermischen.
- Den Teig mit der restlichen geschmolzenen Margarine bestreichen und mit den übrigen Semmelbröseln und der Apfelfüllung belegen.
- Die Seiten einschlagen, den Strudel mithilfe des Küchentuchs aufrollen und neben den ersten Strudel auf das Backblech setzen.
- Beide Strudel dünn mit zusätzlicher geschmolzener milchfreier Margarine bestreichen.
Apfelstrudel backen und servieren
- Die Strudel im vorgeheizten Backofen zunächst 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Beide Strudel erneut mit geschmolzener milchfreier Margarine bestreichen.
- Weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Strudel gleichmäßig goldbraun sind.
- Nach dem Backen etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
- Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch noch warm mit frisch gekochtem milchfreiem Vanillepudding servieren.
Notizen
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Für die Zubereitung des klassischen, saftigen Apfelstrudels verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Teigrolle
Eine stabile Teigrolle erleichtert das gleichmäßige Ausrollen des elastischen Strudelteigs, bevor er mit den Händen dünn ausgezogen wird.
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Mit einem flexiblen Teigschaber lässt sich der weiche Strudelteig sauber aus der Schüssel nehmen, ohne ihn unnötig zu zerreißen.
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Backpinsel
Mit einem Backpinsel lässt sich die geschmolzene milchfreie Margarine dünn und gleichmäßig auf dem ausgezogenen Teig und den geformten Strudeln verteilen.
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Feinmaschiges Küchensieb
Ein feinmaschiges Sieb eignet sich gut, um den ausgekühlten Apfelstrudel gleichmäßig mit Puderzucker zu bestäuben.
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Sie werden ebenfalls mit einer fruchtigen Apfel-Zimt-Füllung zubereitet und sind in etwa einer Stunde fertig.
Hast du den Apfelstrudel ausprobiert oder noch eine Frage zum Ausziehen des Teigs? Dann hinterlasse mir gerne einen Kommentar.
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