Diese Schoko-Mandel-Makronen sind ein schnelles Weihnachtsgebäck aus gerösteten Mandelblättchen, Zartbitterschokolade und luftigem Eischnee. Eine feine Zimtnote ergänzt das kräftige Mandelaroma und macht die kleinen Makronen zu einer schönen Abwechslung auf dem Plätzchenteller.
Das Rezept kommt ohne Mehl und Butter aus und ergibt ungefähr 45 Stück. Mit einer nachweislich milchfreien Zartbitter-Raspelschokolade sind die Schoko-Mandel-Makronen milchfrei, wegen des enthaltenen Eiweißes jedoch nicht vegan.
Warum geröstete Mandeln aromatischer schmecken
Durch das Rösten verlieren die Mandelblättchen einen Teil ihrer Feuchtigkeit und entwickeln ein deutlich kräftigeres, leicht nussig-herbes Aroma. Gleichzeitig werden sie etwas knuspriger, wodurch die fertigen Makronen mehr Biss erhalten. Die kleine Zuckermenge auf den Mandeln unterstützt die leichte Bräunung und rundet das Röstaroma ab.
Wichtig ist dabei die helle Röstung: Zu stark gebräunte Mandeln können bitter schmecken. Da sie später zusammen mit der Makronenmasse erneut in den Backofen kommen, genügt beim ersten Rösten eine zarte goldgelbe Farbe.
Welche Aufgabe die warme Mandelmischung erfüllt
Die noch vorhandene Wärme der gerösteten Mandeln lässt die feinen Schokoladenraspel leicht anschmelzen. Die Schokolade verteilt sich dadurch zwischen den einzelnen Mandelblättchen und verbindet die zunächst lockeren Zutaten miteinander. Ein separates Schmelzen der Schokolade ist für dieses Rezept nicht erforderlich.
Die zweite, größere Zuckermenge gehört ebenfalls in diese Mandelmischung. Sie sorgt für die gewünschte Süße und beeinflusst die spätere Konsistenz der Makronen. Der Zimt tritt geschmacklich nicht in den Vordergrund, sondern ergänzt die gerösteten Mandeln und die herbe Zartbitterschokolade mit einer warmen, weihnachtlichen Note.
Warum vorsichtiges Melieren so wichtig ist
Der aufgeschlagene Eischnee enthält viele kleine Luftbläschen, die der Makronenmasse ihre lockere Struktur geben. Beim Melieren wird die vergleichsweise schwere Mandelmischung mit dem leichten Eischnee verbunden. Werden dabei zu viele Luftbläschen zerstört, verliert die Masse an Volumen und die Makronen werden dichter und kompakter.
Das anschließende Backen bei niedrigerer Temperatur lässt die Makronen langsam fest werden. Dabei trocknet ihre Oberfläche, während das Innere noch leicht zart bleibt. So entsteht der typische Gegensatz zwischen einer leicht knusprigen Außenseite und einer weicheren, nussigen Mitte.
Im Video zeige ich dir die Zubereitung Schritt für Schritt – vom Rösten der Mandeln über das Melieren der Masse bis zum Portionieren der Makronen. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken! Schreib mir gerne hier im Blog oder unter dem YouTube-Video, wie dir die Schoko-Mandel-Makronen gelungen sind.
Schoko-Mandel-Makronen
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Backofen
- Backblech
- Bogen Backpapier
- Große Schüssel
- Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Schneebesen
- Teigschaber
- 2 Teelöffel
- Topflappen
Zutaten
Zum Rösten
- 125 g gehobelte Mandeln
- 30 g Zucker
Für die Makronenmasse
- 60 g Zartbitter-Raspelschokolade, milchfrei
- 125 g Zucker
- ½ TL Zimt
- 2 Eiweiß (Größe M)
Anleitungen
Mandeln mit Zucker hell rösten
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit einem Bogen Backpapier.
- Verteile die gehobelten Mandeln gleichmäßig auf dem Backpapier. Streue die 30 g Zucker darüber und verteile beides auf dem Blech.
- Röste die Mandeln im vorgeheizten Backofen etwa 10–15 Minuten. Sie sind fertig, sobald sie eine helle goldgelbe Farbe angenommen haben. Lass sie nicht zu dunkel werden, da sie später zusammen mit der Makronenmasse ein zweites Mal in den Backofen kommen.
Warme Mandelmischung vorbereiten
- Nimm das Backblech aus dem Ofen und gib die noch warmen Mandelblättchen in eine große Schüssel.
- Füge die Zartbitter-Raspelschokolade, die restlichen 125 g Zucker und ½ TL Zimt hinzu.
- Vermische alle Zutaten mit einem Teigschaber, bis sich Schokolade, Zucker und Zimt gleichmäßig zwischen den Mandelblättchen verteilt haben. Durch die Wärme der Mandeln wird die Raspelschokolade leicht weich und verbindet sich mit der Mischung.
Eiweiß zu festem Schnee schlagen
- Gib die beiden Eiweiße in die saubere Rührschüssel der Küchenmaschine. Achte darauf, dass sich kein Eigelb im Eiweiß befindet.
- Schlage das Eiweiß mit dem Schneebesen steif. Der Eischnee ist fertig, wenn er sein Volumen deutlich vergrößert hat, fest aussieht und beim Anheben des Schneebesens stabile Spitzen bildet.
Mandelmischung vorsichtig unterheben
- Gib die vorbereitete Mandelmischung zum steif geschlagenen Eiweiß.
- Hebe die Mischung mit einem Teigschaber in großen, vorsichtigen Bewegungen unter den Eischnee. Rühre nicht kräftig, sondern führe den Teigschaber von unten nach oben durch die Masse.
- Beende das Unterheben, sobald keine größeren weißen Eischneeflächen mehr sichtbar sind und die Mandelblättchen gleichmäßig in der Masse verteilt sind.
Makronen formen und schonend backen
- Stelle den Backofen jetzt auf 150 °C Ober-/Unterhitze ein.
- Nimm mit einem Teelöffel kleine Portionen der Makronenmasse ab und schiebe sie mit einem zweiten Teelöffel als lockere Häufchen auf das mit Backpapier belegte Backblech. Aus der Masse entstehen ungefähr 45 Makronen.
- Backe die Schoko-Mandel-Makronen bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten.
- Nimm das Backblech anschließend aus dem Ofen und lass die Makronen vollständig auskühlen. Erst beim Auskühlen werden sie fester und lassen sich gut vom Backpapier lösen.
Notizen
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Für die Zubereitung der Schoko-Mandel-Makronen verwende ich einige praktische Küchenhelfer, die das Arbeiten erleichtern und für ein gleichmäßiges Ergebnis sorgen.
Digitale Küchenwaage
Da für das Rezept zwei unterschiedliche Zuckermengen sowie Mandeln und Raspelschokolade benötigt werden, hilft eine digitale Küchenwaage beim genauen und übersichtlichen Abwiegen der Zutaten.
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Eine Küchenmaschine mit Schneebesen schlägt das Eiweiß gleichmäßig und zuverlässig auf. Während die Maschine arbeitet, kann die vorbereitete Mandelmischung etwas abkühlen.
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Mit einem flexiblen Silikon-Teigschaber lassen sich die Zutaten gründlich vermischen und anschließend vorsichtig unter den Eischnee heben. Durch die weiche Kante kann die Masse auch gut vom Schüsselrand gelöst werden.
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