Dieses Naan-Brot aus der Pfanne wird außen leicht gebräunt und bleibt innen wunderbar weich und elastisch. Die kleinen Fladen werden ohne zusätzliches Fett gebacken und schmecken besonders gut, wenn du sie noch warm servierst.
Die Grundversion mit Haferdrink und pflanzlicher Joghurtalternative ist vollständig milchfrei und vegan. Nach der ersten Teigruhe kannst du den Teig direkt weiterverarbeiten oder für mehr Aroma zwölf Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Warum das Naan-Brot so weich und elastisch wird
Haferdrink, pflanzliche Joghurtalternative und Olivenöl sorgen für einen geschmeidigen Hefeteig. Damit er seine elastische Struktur entwickelt, wird er zunächst zwei Minuten langsam und anschließend acht Minuten schnell geknetet.
Der fertige Teig soll glatt, weich und dehnbar sein. Durch die anschließende Ruhezeit lässt er sich später leichter portionieren und dünn ausrollen.
Teigruhe mit zwei Möglichkeiten
Nach dem Kneten wird der Teig rundgewirkt, auf dem Tisch mit einem Küchentuch abgedeckt und darf 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Anschließend kannst du ihn direkt zu kleinen Naan-Broten weiterverarbeiten.
Für ein kräftigeres Aroma stellst du den Teig nach diesen 90 Minuten für etwa zwölf Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. Während der langen, kühlen Teigruhe können sich die Aromen langsamer und intensiver entwickeln. Viele Menschen empfinden lang geführte Hefeteige außerdem als bekömmlicher und magenfreundlicher.
Naan-Brot ohne Fett in der Pfanne backen
Die Pfanne wird zunächst ohne Fett auf voller Leistung erhitzt. Sobald sie richtig heiß ist, legst du den ersten dünn ausgerollten Fladen hinein.
Wenn sich Blasen und erste braune Röststellen zeigen, wird das Naan-Brot gewendet. Sehr große Blasen kannst du vorsichtig mit dem Pfannenwender flach drücken. Staple die fertigen Fladen direkt in einem sauberen Küchentuch, damit sie warm, weich und biegsam bleiben.
Im Video zeige ich dir Schritt für Schritt, wie der Teig geknetet, portioniert, ausgerollt und in der heißen Pfanne gebacken wird. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken!
Hast du das Naan-Brot ausprobiert? Dann erzähle mir gerne in den Kommentaren, wie es dir gelungen ist oder welche Beilage du dazu serviert hast.
Naan-Brot – Indisches Fladenbrot
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Große Schüssel mit Deckel oder Frischhaltefolie
- Teigspachtel
- Küchentuch
- Kühlschrank – nur bei der langen Teigführung
- Rollholz
- Backpapier
- Brett oder Backblech zum Ablegen
- Herdplatte
- Große Pfanne
- Pfannenwender
Zutaten
Für den Teig
- 260 g Haferdrink mit 3,5% Fett
- 25 g Olivenöl
- 60 g pflanzliche Joghurtalternative
- 5 g frische Hefe
- 10 g Zucker
- 11 g Salz
- 500 g Weizenmehl Type 550
Anleitungen
Zutaten einwiegen und Teig kneten
- Gib Haferdrink, Olivenöl und die pflanzliche Joghurtalternative in die Rührschüssel. Bröckle die frische Hefe dazu und ergänze Zucker, Salz und Weizenmehl.
- Knete alle Zutaten zunächst zwei Minuten auf langsamer Stufe. Knete den Teig anschließend acht Minuten auf schneller Stufe weiter. Am Ende soll er glatt, weich und elastisch sein.
Teig rundwirken und ruhen lassen
- Lege den Teig nach dem Kneten auf den sauberen Tisch und wirke ihn rund. Decke ihn anschließend mit einem Küchentuch ab.
- Lass den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Direkt weiterarbeiten oder kalt reifen lassen
- Nach den 90 Minuten kannst du den Teig sofort portionieren und weiterverarbeiten.
- Für die vorbereitete Variante bleibt der Teig abgedeckt und wird für etwa zwölf Stunden in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag fährst du mit dem Portionieren fort.
Teig portionieren, rundschleifen und entspannen lassen
- Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und teile ihn in 21 möglichst gleich große Stücke. Jedes Teigstück wiegt ungefähr 40 g.
- Schleife jedes Teigstück mit leicht hohler Hand zu einem glatten, runden Teigling. Decke die Teiglinge mit einem sauberen Küchentuch ab und lass sie zehn Minuten entspannen.
Kleine Fladen ausrollen
- Rolle jeden Teigling auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen, möglichst gleichmäßigen Fladen aus. Verwende nur so viel Mehl wie nötig.
- Wenn sich die Teiglinge beim Ausrollen wieder zusammenziehen, kannst du sie zunächst nur teilweise ausrollen, abgedeckt kurz entspannen lassen und anschließend fertig ausrollen.
- Lege die ausgerollten Fladen auf Backpapier und decke sie bis zum Backen ab. Ordne sie so, dass die zuerst ausgerollten Fladen oben liegen und auch zuerst gebacken werden.
Naan-Brote in der Pfanne backen
- Erhitze die leere Pfanne ohne Fett auf voller Leistung. Lege einen Fladen vorsichtig in die heiße Pfanne.
- Sobald sich Blasen bilden und die Unterseite erste braune Röststellen zeigt, wendest du das Naan-Brot. Werden einzelne Blasen sehr groß, kannst du sie vorsichtig mit dem Pfannenwender flach drücken.
- Backe auch die zweite Seite, bis sich appetitliche Röststellen gebildet haben. Lege die fertigen Naan-Brote sofort in ein sauberes Küchentuch und staple sie darin. So bleiben sie bis zum Servieren warm und weich.
Notizen
- 20:00 Uhr: Zutaten einwiegen und den Teig insgesamt zehn Minuten kneten.
- 20:15 Uhr: Teig rundwirken, abdecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 21:45 Uhr: Teig abgedeckt für zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 09:45 Uhr am nächsten Tag: Teig in 21 Stücke teilen und rundschleifen.
- 10:05 Uhr: Teiglinge abdecken und zehn Minuten entspannen lassen.
- 10:15 Uhr: Teiglinge nacheinander dünn ausrollen.
- 10:35 Uhr: Pfanne erhitzen und die Fladen portionsweise backen.
- ca. 11:00 Uhr: Fertige Naan-Brote im Küchentuch warmhalten und servieren. Ein vollständiges Auskühlen ist nicht nötig, da sie warm am besten schmecken.
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