Diese selbst gebackenen Burger Buns verbinden einen milden Roggensauerteig mit einem Poolish aus Weizenmehl. Dadurch entwickeln die Hamburgerbrötchen ein ausgewogenes Aroma und eine weiche, wattige Krume, die auch saftige Burgerbeläge gut hält.
Haferdrink und neutrales Pflanzenöl machen die Burger Buns vollständig milchfrei. Du kannst sie außerdem gut vorbereiten, einfrieren und bei Bedarf aufgeschnitten in der Pfanne oder auf dem Grill anrösten.
Warum Sauerteig und Poolish zusammen verwendet werden
Der Roggensauerteig bringt Aroma in den Teig, während der weiche Poolish die Teigentwicklung unterstützt. Beide Vorteige müssen reif sein, bevor sie in den Hauptteig kommen. Der Sauerteig sollte sichtbar aufgegangen sein und angenehm säuerlich duften; der Poolish ist bereit, wenn seine Oberfläche von vielen kleinen Bläschen durchzogen ist.
So bekommen die Burger Buns eine gleichmäßige Form
Schleife die portionierten Teiglinge mit der hohlen Hand auf einer möglichst unbemehlten Arbeitsfläche rund. Dabei entsteht eine gespannte, glatte Oberfläche. Diese Spannung hilft den Burger Buns, beim Gehen und Backen ihre runde Form zu behalten, anstatt seitlich auseinanderzulaufen.
Wasser sorgt für haftenden Sesam und eine elastische Oberfläche
Für eine gleichmäßige Sesamschicht setzt Du die aufgegangenen Teiglinge zuerst auf das feuchte Küchenpapier und anschließend in den Sesam. Das Wasser sorgt dafür, dass die Körner gut an der Oberfläche haften. Kurz vor dem Backen werden die Burger Buns zusätzlich leicht mit Wasser besprüht, damit die Teighaut zunächst elastisch bleibt.
Im Video zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du die Vorteige und den Hauptteig zubereitest, die Teiglinge rund schleifst und die Burger Buns für das Backen vorbereitest. Viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken! Schreib mir gerne in die Kommentare, wie dir die Buns gelungen sind oder wenn du noch eine Frage zum Rezept hast.
Lockere Burger Buns mit Sauerteig und Poolish
Kochutensilien
- Küchenwaage
- 2 verschließbare Schüsseln
- Messbecher
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Teigschaber
- Teigkarte
- Kleines Sieb
- 2 Backbleche
- Backpapier
- Küchentücher
- große Beutel zum Abdecken
- 2 flache Teller
- Küchenpapier
- Wassersprühflasche
- Backofen
- Ofenhandschuhe
Zutaten
Für den Sauerteig
- 8 g Sauerteig-Anstellgut
- 70 g warmes Wasser, etwa 35°C
- 70 g Roggenmehl Type 1150
Für den Poolish
- 0,4 g frische Hefe (etwa linsengroß)
- 80 g Wasser, etwa 30°C
- 80 g Weizenmehl Type 550
Für den Hauptteig
- reifer Sauerteig
- reifer Poolish
- 100 g Wasser, etwa 25°C
- 80 g Haferdrink
- 390 g Weizenmehl Type 550
- 15 g Honig oder Zucker
- 12 g Salz
- 5 g frische Hefe
- 15 g neutrales Pflanzenöl
Außerdem
- Sesam
- etwas Wasser
Anleitungen
Sauerteig vorbereiten
- Verrühre das Anstellgut mit dem etwa 35 °C warmen Wasser.
- Gib das Roggenmehl hinzu und verrühre alles gründlich zu einer gleichmäßigen Masse.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Sauerteig bei Raumtemperatur 15–20 Stunden reifen.
Poolish vorbereiten
- Löse die Hefe im etwa 30 °C warmen Wasser auf.
- Gib das Weizenmehl hinzu und verrühre alles gründlich.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Poolish bei Raumtemperatur ebenfalls 15–20 Stunden reifen.
Hauptteig kneten
- Gib den reifen Sauerteig, den reifen Poolish, das etwa 25 °C warme Wasser und den Haferdrink in die Rührschüssel.
- Füge Weizenmehl, Honig oder Zucker, Salz und Hefe hinzu.
- Knete die Zutaten mit dem Knethaken, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht, der sich zunehmend vom Schüsselrand löst.
- Gib das Pflanzenöl hinzu und knete den Teig weitere 3 Minuten, bis das Öl vollständig eingearbeitet ist.
Burger Buns formen
- Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn zu einer gleichmäßigen Kugel.
- Teile den Teig in 10 möglichst gleich schwere Stücke. Jedes Teigstück wiegt ungefähr 90 g.
- Schleife die Teigstücke unter leichter Spannung zu glatten Kugeln.
- Lege jeweils fünf Teiglinge mit ausreichend Abstand auf ein mit einem bemehlten Küchentuch belegtes Backblech.
- Decke die Teiglinge ab und lasse sie an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen. Die genaue Gehzeit richtet sich nach der Raumtemperatur und der Teigentwicklung.
Mit Sesam bestreuen
- Lege die Backbleche mit Backpapier aus.
- Befeuchte ein Blatt Küchenpapier mit Wasser und lege es auf einen flachen Teller. Verteile den Sesam auf einem zweiten Teller.
- Setze jeden Teigling zuerst vorsichtig auf das feuchte Küchenpapier und anschließend mit der angefeuchteten Seite in den Sesam.
- Lege die Teiglinge mit der Sesamseite nach oben auf die vorbereiteten Backbleche und drücke sie leicht flach.
Burger Buns backen
- Heize den Backofen rechtzeitig auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Besprühe die Oberfläche der Burger Buns unmittelbar vor dem Backen leicht mit Wasser.
- Backe die Buns auf der mittleren Schiene 12–13 Minuten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
- Nimm die fertigen Burger Buns aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Notizen
17:00 Uhr: Sauerteig und Poolish ansetzen. Am nächsten Morgen gegen 08:00 Uhr: Hauptteig kneten, teilen und Burger Buns formen. 08:35 Uhr: Teiglinge abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen rechtzeitig vorheizen. Etwa 09:05 Uhr: Teiglinge befeuchten, in Sesam setzen und leicht flach drücken. Ab etwa 09:15 Uhr: Die beiden Bleche nacheinander jeweils 12–13 Minuten backen. Ab etwa 10:30 Uhr: Nach ausreichender Auskühlzeit können die Burger Buns aufgeschnitten werden. Die Uhrzeiten dienen als Orientierung. Entscheidend ist die sichtbare Entwicklung der Vorteige und Teiglinge; bei kühler Raumtemperatur können sich die Zeiten entsprechend verlängern. Kleine Hefemenge abwiegen: 0,4 g frische Hefe entsprechen ungefähr einem linsengroßen Stück. Mit einer Feinwaage lässt sich diese kleine Menge am zuverlässigsten abwiegen. Gleichmäßige Größe: Wiege den gesamten Teig und teile das Gewicht durch zehn. Ein Teigling wiegt ungefähr 90 g. Milchfreie oder vegane Variante: Mit Haferdrink sind die Burger Buns milchfrei. Verwendest Du zusätzlich Zucker statt Honig, sind sie auch vegan. Einfrieren und Aufbacken: Lasse die Burger Buns vollständig auskühlen und friere sie anschließend luftdicht verpackt ein. Nach dem Auftauen kannst Du sie aufschneiden und kurz in der Pfanne oder auf dem Grill anrösten.
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